年末歡慶的季節(jié)來到，派對當(dāng)中最能令人感到愉悅放松的，當(dāng)然就是酒與食物。一杯完美的雞尾酒，是與其基酒以及配料的平衡，酸甜口感、溫度，甚至飲者的心情，都有著密切的關(guān)系，只有一切都完美平衡，才能夠營造出沖擊力。每當(dāng)夜幕降臨，調(diào)酒師牛凱渾身上下每一個細胞都會活躍起來。有人說，調(diào)酒跟調(diào)酒師不可分，好的調(diào)酒師與好的駐唱一樣，能營造氣氛，懂酒性，還得懂人心。

牛凱告訴記者，調(diào)酒分英式調(diào)酒和花式調(diào)酒兩種。其中，花式調(diào)酒起源于美國，特點是在調(diào)酒過程中加入一些花樣的調(diào)酒動作及魔幻般的互動游戲，起到活躍氣氛、提高娛樂性、拉近與客人距離的作用。而英式調(diào)酒為靜態(tài)調(diào)酒，也就是將各種酒水和酒杯擺到桌子上，將幾種酒調(diào)到一起，然后倒進雞尾酒杯中即可。

牛凱穿著馬甲，衣著很酷?！懊朗秸{(diào)酒之所以又叫花式調(diào)酒，就是因為它動作夸張，注重肢體表達，表演意味更濃。相比來說英式調(diào)酒更為含蓄紳士，動作適度，比例要求嚴(yán)謹(jǐn)。”

雖非表演式的花式調(diào)酒，但英式調(diào)酒行云流水的動作也很帥。牛凱來自山西。調(diào)酒師從來都不是把酒調(diào)好，把杯子甩帥就萬事大吉了的。調(diào)酒的基本功比大家想象中要難得多，每一款雞尾酒的中外文名稱、配方、用量、制作方法甚至背后的故事，調(diào)酒師們都必須爛熟于心，信手拈來。牛凱舉例，比如用橙子汁和伏特加兌在一起做成的雞尾酒“螺絲刀”，名稱據(jù)說來自美國早期的油礦工人，他們習(xí)慣用不離身的螺絲刀來攪動杯中的飲料。而烈酒與可樂混合的長島冰茶則跟禁酒令有關(guān)。

調(diào)酒是一個不斷學(xué)習(xí)的過程，“摸清”每一類酒的“個性”，更是穩(wěn)扎穩(wěn)打的基本功。

“經(jīng)典的雞尾酒就有三四百種，還有更多無限種尚未開發(fā)的配方。我會觀察客人的特性，或者在交談中了解客人，然后再為他們調(diào)配適合的雞尾酒?！迸P說。

調(diào)酒師在英文里叫做Bartender，直譯是溫柔的棲木。當(dāng)你跟他們吐露心聲時，他們會變成溫柔傾聽交談的那一個?？梢韵胂蟮氖?，大多數(shù)人來到吧臺邊，都有自己的故事。有些人希望傾訴，有些人喜歡喝悶酒，有些人侃侃而談，有些人沉默是金。牛凱說，調(diào)酒師得善于觀察，根據(jù)客人情況，做出不同反應(yīng)。眼神與客人交流，讓客人對調(diào)酒也有參與感。

一位雞尾酒愛好者告訴記者，失戀時就會喝一杯藍色瑪格麗特，口感咸、苦、甜，五味雜陳。的確，每個人都有一種屬于自己的雞尾酒，在牛凱看來，雞尾酒調(diào)配有無限可能性，根據(jù)不同的心情能調(diào)配出不同的美酒，正如生活也有無限的可能一樣。