當(dāng)提到雞尾酒很多人會(huì)聯(lián)想到喧鬧的酒吧，燈紅酒綠的夜生活，調(diào)酒師帥氣擺弄著手里的搖酒器，瞬間一杯美輪美奐的雞尾酒便擺在了手邊。然而雞尾酒遠(yuǎn)沒(méi)有看上去那么簡(jiǎn)單，有這么一個(gè)人，他在為了如何調(diào)制出更加美味的雞尾酒而努力著，在他看來(lái)雞尾酒不僅僅是帥氣的表演，每款酒品都可以稱(chēng)之為一件藝術(shù)品。

“調(diào)酒師可以改變世界，因?yàn)樗麕Ыo客人最簡(jiǎn)單、最直接的快樂(lè)。在成功的這條路上，善于交流更多時(shí)候比經(jīng)驗(yàn)、學(xué)識(shí)對(duì)你的幫助更直接。”

筆者：可能在這個(gè)行業(yè)里沒(méi)有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，在這個(gè)行業(yè)里很多都是經(jīng)驗(yàn)帶來(lái)的感覺(jué)，在調(diào)酒過(guò)程中，由經(jīng)驗(yàn)累積下來(lái)的感覺(jué)去調(diào)制一杯雞尾酒是否會(huì)有比較大的影響？

Jack：調(diào)酒師嫻熟的手法和略顯不同的口味，讓許多人以為這取決于經(jīng)驗(yàn)，經(jīng)驗(yàn)是摸索出來(lái)的，客人的口味是經(jīng)驗(yàn)之談。比如，一位經(jīng)常光顧的客人，他喜歡的口味調(diào)酒師非常清楚，所以很多相熟的客人是不需要點(diǎn)單的，只要說(shuō)出想喝的感覺(jué)就可以了。經(jīng)驗(yàn)對(duì)于優(yōu)秀的調(diào)酒師更多的是體現(xiàn)在技巧和手法上，如何理解和調(diào)配出一杯雞尾酒還是要看擁有多少專(zhuān)業(yè)知識(shí)。對(duì)于酒品的了解和認(rèn)識(shí)，對(duì)于食材的掌握，這些對(duì)于調(diào)配雞尾酒都是至關(guān)重要的。所以需要調(diào)酒師平時(shí)有閱讀的習(xí)慣，而且不能局限于自己的領(lǐng)域。筆者：成為一個(gè)優(yōu)秀的雞尾酒調(diào)酒師，是否需要先天良好的資質(zhì)？還是這個(gè)行業(yè)門(mén)檻很低，只要喜歡就可以加入呢？

Jack：我在15歲的時(shí)候已經(jīng)沒(méi)有繼續(xù)學(xué)業(yè)了，在眾多行業(yè)中，調(diào)酒師這個(gè)行業(yè)是不需要任何學(xué)位的。但是這并不說(shuō)明調(diào)酒師是任何人都可以做的工作，首先你要熱愛(ài)這個(gè)行業(yè)。有些人工作是為了掙錢(qián)，有些人是為了打發(fā)時(shí)間，有些人是為了追求夢(mèng)想，調(diào)酒師必須要深?lèi)?ài)這個(gè)行業(yè)，因?yàn)橹挥袩釔?ài)才可以調(diào)配出美味的雞尾酒，用應(yīng)付的心態(tài)或者不情愿的機(jī)械式調(diào)出的一定稱(chēng)不上是美味的。

筆者：那您是在哪里學(xué)到的調(diào)酒師技能呢？

Jack：我一開(kāi)始在酒吧里做學(xué)徒，但是后來(lái)師傅去了外地，酒吧也倒閉了，我當(dāng)時(shí)的感覺(jué)就是手足無(wú)措了，后來(lái)，決定去學(xué)校學(xué)，比較了幾家專(zhuān)業(yè)學(xué)校，最后去的河北聞達(dá)調(diào)酒師學(xué)校。

筆者：一位優(yōu)秀的調(diào)酒師大概需要多久的歷練呢？

Jack：每個(gè)人都不一樣，很多人認(rèn)為這取決于手法、技術(shù)、專(zhuān)業(yè)知識(shí)的積累，其實(shí)我覺(jué)得最主要的是在調(diào)酒的時(shí)候如何與客人交流與互動(dòng)。因?yàn)?，只有可以清楚地了解客人的口味、喜好，甚至飲酒時(shí)的心情，才可以調(diào)制出一杯客人期望的味道，這才是成為優(yōu)秀調(diào)酒師的必經(jīng)之路。所以當(dāng)你選擇做調(diào)酒師時(shí)，就選擇了必須去服務(wù)他人。

筆者：對(duì)這次的冠軍你有什么樣的期許？你認(rèn)為會(huì)在世界大賽中獲勝嗎？

Jack：很希望中國(guó)的調(diào)酒師可以贏得比賽，特別是世界的比賽。因?yàn)樵谖鞣絿?guó)家有些人非常高傲，中國(guó)調(diào)酒師贏得比賽后，我想別人可以通過(guò)中國(guó)調(diào)酒師的表現(xiàn)學(xué)習(xí)尊重別人。

如果說(shuō)一首打動(dòng)人心的歌需要好的創(chuàng)作以及歌手的唱功、情感和諧共存，那么雞尾酒除了擁有各種雕制器皿、配方、基酒以及輔料外，調(diào)酒師的情感投入也是酒的型格所在。無(wú)論歌還是酒，打動(dòng)人心的在于喚起共鳴。英式調(diào)酒師，注定是主宰酒吧命運(yùn)的靈魂！