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咖啡課堂丨咖啡豆“寧有種乎！”小小咖啡豆里的大世界！

2016-6-28

莫等待∣ 亮相HOTELEX 上海博覽會

2016-4-7

BELIKE咖啡茶飲品鑒之旅

2015-8-25

現(xiàn)在BELIKE就帶你們走進咖啡拉花的世界

好好的探探秘吧！

首先，解決定義問題，

其實這個問題BELIKE已經(jīng)解釋過很多次啦

敲敲黑板

再給你們畫個重點

要認真看哦!前方高能！

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咖啡拉花分兩種：

一種是拉花（Free Pour），在往濃縮咖啡中傾倒發(fā)泡后牛奶的同時 “拉” 出圖案；

一種是雕花（Etching），在沖調(diào)好拿鐵之后，用巧克力醬和牙簽等輔助用品直接在拿鐵表面的泡沫上 “雕”。

今天BELIKE主要來給你們講講拉花（Free Pour）。

▼

Step 1. 做一杯好的Espresso，酸苦平衡，油脂（Cream）稠密而順滑，無破洞。具體操作方法和影響因素就不在此展開啦，有機會可以來BELIKE餐飲商學(xué)院找我們的廖老師給你親自示范哦。

Step 2. 牛奶打泡。準備冷藏過的牛奶（4℃），奶缸，半自動咖啡機。

1.  往奶缸里倒入適量的冷藏牛奶； 

2.  空噴清潔蒸汽棒； 

3.  將蒸氣棒插入牛奶，形成起泡角度，蒸汽棒出氣口位于牛奶液面底下1cm； 

4.  “打發(fā)”階段：打開蒸汽閥門，當牛奶開始旋轉(zhuǎn)時，往下勻速移動奶缸，形成奶泡（伴隨著呲呲聲）。移動的過程需保持牛奶的旋轉(zhuǎn)，以及蒸汽棒與牛奶的位置； 

5.  “打綿”階段：當奶泡達到所需量時，略微拉升奶缸（無呲呲聲），保持液面旋轉(zhuǎn)，并繼續(xù)加熱，當溫度接近65℃時，關(guān)閉閥門；

6.  空噴清潔蒸汽棒。

如何定義好奶泡呢？

理想的發(fā)泡牛奶應(yīng)像天鵝絨般柔順，液面看起來是反光的，完美的奶泡是非常細小的“微奶泡”。這一步接地氣的練習方法有：用水代替牛奶；水里面放點洗潔精。

Step 3. 咖啡融合。恭喜你到最后一步，此時你左手一杯完美的Espresso，右手一缸贊爆的發(fā)泡牛奶，下面，就是見證奇跡的時刻！

心形

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1.缸嘴靠近杯壁，對準Espresso的液面中心點，小奶流注入。 

2.逐漸拉高奶缸，用小奶流畫圈進行融合。

3.五分滿后奶缸靠近液面（注意奶流此時注入的位置，稱為起花點），加大奶流。

4.保持位置，均勻晃動壺嘴，讓奶沫自然產(chǎn)生半圓形。

5.八分滿時逐漸拉高奶缸，收細奶流，并緩慢向前拉，產(chǎn)生心尖效果。

葉形

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1.缸嘴靠近杯壁，對準Espresso的液面中心點，小奶流注入。 

2.逐漸拉高奶缸，用小奶流畫圈進行融合。 

3.五分滿后奶缸靠近液面（注意奶流此時注入的位置），加大奶流。

4.形成半圓（?。┖?，均勻擺動壺嘴并后退。

5.九分滿時逐漸拉高奶缸，收細奶流，并向前拉，完成葉柄效果。

用水裝滿奶缸，練習控制水流

拉花后的咖啡倒回奶缸

震去粗泡、晃勻

在杯底裝入小勺咖啡粉，重復(fù)拉花

看完BELIKE的拉花教程，你是不是開始心癢癢的想來試試？

來吧！come on ,baby !

嘗試著去怎么打出流動性更好的奶泡

去學(xué)習一個個組合圖形

換不同的奶缸，不同的拉花杯

不同培度油脂更飽滿的豆子

還有不斷地

練習練習練習!!! 

其實，這一切還可以更簡單點兒。

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關(guān)于咖啡的一切

這里都有

-END-

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咖啡? 中西點