啟用全新菜單，平均降幅達(dá)10%-20%;所有菜品一律7.8折……從餐飲市場了解到，不少餐飲店開打“降價牌”，以應(yīng)對夏日餐飲消費淡季的來臨。業(yè)內(nèi)人士表示，這與此前食用農(nóng)產(chǎn)品價格連續(xù)7周回落也有一定關(guān)系。

　　對于降價的原因，一些餐飲店表示與前段時間原材料價格下降有一定關(guān)系，也與其本身的營銷策略有關(guān)。根據(jù)近期商務(wù)部對全國36個大中城市重點監(jiān)測的食用農(nóng)產(chǎn)品市場價格顯示的情況，今年5月和6月期間，食用農(nóng)產(chǎn)品價格連續(xù)7周回落。雖然最近兩周，食用農(nóng)產(chǎn)品價格出現(xiàn)了小幅反彈，不少葉菜價格上漲，但業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，這種情況應(yīng)該只是短期的。

　　上海餐飲行業(yè)協(xié)會市場主管夏翔青表示，餐飲業(yè)對食材價格變動的反應(yīng)比較靈敏，餐點價格常常水漲船高或是應(yīng)聲而落。一旦原材料價格下跌，經(jīng)成本核算有一定的降價空間，一些餐飲店就會選擇降價，這種情況發(fā)生在小規(guī)模飯店更多一些。

　　此外，近期不少餐飲店降價促銷，和6、7、8、9月為傳統(tǒng)餐飲淡季也有關(guān)。天氣炎熱，不少消費者食欲下降，就餐欲望低，很多人更加偏愛清淡飲食，餐飲店“大菜”賣不動。

　　不過，如果飯店和采購方有大宗的原料采購合同，則很可能依舊保持價格不變。據(jù)上海老飯店營銷部經(jīng)理龔大軍介紹，老飯店和供應(yīng)商有長期的合作協(xié)議，因此最近的食材進(jìn)價并沒有太大變化，飯店菜肴價格也比較穩(wěn)定。

　　夏日淡季，建議餐飲業(yè)主利用閑暇功夫?qū)W習(xí)好餐飲技術(shù)，以應(yīng)對旺季來臨時的流量和人氣。