有中國(guó)人落腳的地方，就帶去飲茶的習(xí)慣；漢族人最先發(fā)現(xiàn)茶葉，是飲茶的古老民族。最初僧侶用茶藝來(lái)集中自己的思想，茶藝包括選茗、擇水、烹茶技術(shù)、茶具藝術(shù)、環(huán)境的選擇創(chuàng)造等一系列內(nèi)容。在悠久的歷史生活中，茶與中國(guó)民族相結(jié)合，受著中國(guó)人一貫的哲學(xué)思想和生活方式所支配，“順其自然”、“致中和”是中國(guó)茶藝的真髓。

已經(jīng)是國(guó)家高級(jí)茶藝師和國(guó)家茶藝考評(píng)員的馬添添在朋友眼里是一個(gè)懂茶、懂得享受生活的人，“一句話(huà)、一杯茶、一個(gè)朋友、一輩子。繁忙的工作之余，希望大家都能安靜地觀(guān)茶藝、品茶湯，收獲一份馨香甘甜，讓心靈得以休息?！?月12日，在石家莊聞達(dá)職業(yè)技能學(xué)校，同樣頗具古典氣質(zhì)的馬添添和筆者聊起了她與茶的故事。

石家莊有很多茶城、茶館，吸引了來(lái)自全國(guó)各地的茶商。很多人都想知道，作為一個(gè)不產(chǎn)茶的北方城市，石家莊是怎么把茶葉市場(chǎng)做得這么興盛？對(duì)此，馬添添有自己的看法：“就是因?yàn)槭仪f不產(chǎn)茶，所以對(duì)不同的茶才更加包容。”她告訴筆者，我國(guó)主要的產(chǎn)茶區(qū)都集中在江浙、福建一帶，由于祖祖輩輩都是喝自己的特色茶，當(dāng)?shù)厝藢?duì)“茶”的局限性很強(qiáng)，不太容易接受外來(lái)茶。在來(lái)石家莊聞達(dá)學(xué)校教課之前，馬添添用了兩三年時(shí)間在產(chǎn)茶區(qū)的茶廠(chǎng)考察，她發(fā)現(xiàn)，江浙一帶的人絕對(duì)不喝鐵觀(guān)音，不管多香，只要發(fā)現(xiàn)是老葉子就不喝，潮汕地區(qū)的人則不喜歡喝綠茶，覺(jué)得太淡了，只是好看卻沒(méi)有味道。“轉(zhuǎn)了一圈才發(fā)現(xiàn)，獨(dú)獨(dú)咱們石家莊，雖然不產(chǎn)茶，但人們的認(rèn)知度和接受新鮮事物的程度非常高，所以茶葉市場(chǎng)就會(huì)做起來(lái)了。

雖然馬添添最早與茶結(jié)緣是個(gè)偶然，但她告訴記者，跟茶接觸的越多就越能體會(huì)茶的那份大無(wú)畏的奉獻(xiàn)精神，就越愛(ài)上這份事業(yè)?！澳镁G茶來(lái)說(shuō)，它每年的生長(zhǎng)周期很短，通過(guò)采摘、高溫炒制、開(kāi)水沖泡，把最有營(yíng)養(yǎng)的茶湯給品茶之人。但是它不會(huì)因?yàn)檫@短暫的綻放，來(lái)年就不發(fā)芽了，它還是一樣地發(fā)芽生長(zhǎng)，周而復(fù)始。我覺(jué)得做一個(gè)茶人也要像茶葉一樣，要有奉獻(xiàn)精神?！?/p>

“茶葉的沖泡技術(shù)，我們叫茶藝，日本叫茶道，韓國(guó)則稱(chēng)作茶禮。茶藝在唐宋時(shí)期很興盛，皇宮貴族還會(huì)相約‘斗茶’，到了趙匡胤時(shí)，廢除了耗費(fèi)人力物力的‘斗茶’，推崇最簡(jiǎn)單的‘撮泡法’，一直流傳至今?！瘪R添添說(shuō)，“很多人都知道，綠茶用玻璃杯來(lái)沖泡，花茶用蓋碗來(lái)沖泡，這就是最簡(jiǎn)單的茶藝。而每個(gè)地方、每一種茶都有自己的沖泡方法，比較傳統(tǒng)的有臺(tái)灣22式、武夷山18道等，在行茶藝的過(guò)程中都有相應(yīng)的解說(shuō)詞?！?/p>

在工作之余，馬添添還帶學(xué)生，傳授茶藝。她說(shuō)，茶藝最重要的是要用心?！拔医?jīng)常跟學(xué)生說(shuō)，要跟每一款茶談戀愛(ài)，只有把茶當(dāng)作自己的戀人，才會(huì)想去了解它并用心沖泡。茶是有靈性的，只要你對(duì)它好，它就會(huì)給你相應(yīng)的回報(bào)。如果你不是很注重沖泡方法，它會(huì)只讓你喝到它的表面的東西?！彼隙ǖ卣f(shuō)，如果一個(gè)經(jīng)常喝茶的人開(kāi)始講究沖泡方法，一個(gè)月以后就會(huì)發(fā)現(xiàn)這款茶的味道會(huì)有變化，不僅有了厚度、黏稠感，口感也越來(lái)越均勻了?！斑@就是茶藝的奇妙之處?！?/p>

2006年、2007年間，馬添添輾轉(zhuǎn)于南方各個(gè)茶廠(chǎng)，從茶葉的采摘學(xué)起，到種植、制作，全方位了解茶葉。甚至還差一點(diǎn)成為了茶園里的“肥料”，即使再困難、再艱苦，她也沒(méi)有放棄自己的“茶之夢(mèng)”。“凡是只要堅(jiān)持就有收獲，現(xiàn)在我知道茶葉在想什么，而茶葉也肯定知道我在想什么?！瘪R添添笑著說(shuō)。

會(huì)喝茶、喝好茶，首先要了解茶葉的種類(lèi)。馬添添介紹，目前我國(guó)有六大基本茶類(lèi)，包括綠茶、白茶、黃茶、青茶、紅茶和黑茶，是根據(jù)不同的發(fā)酵程度來(lái)劃分的。“綠茶是沒(méi)有經(jīng)過(guò)任何發(fā)酵，白茶、黃茶是輕微的發(fā)酵，烏龍茶是半發(fā)酵，紅茶是重發(fā)酵茶，而黑茶是發(fā)酵最完全的茶。”馬添添說(shuō)，一名茶藝師最重要的職責(zé)就是為客人正確地引導(dǎo)，根據(jù)每個(gè)人的體質(zhì)特性正確地喝茶。

“其實(shí)，我自己就是茶的‘試驗(yàn)田’，在大量喝茶以后我發(fā)現(xiàn)，不同的季節(jié)要喝不同的茶，而不同的人也要喝不同的茶。比如綠茶、清肝明目、防輻射，常做辦公室要多喝綠茶。黃茶和白茶的氨基酸含量高，降血脂抗氧化。烏龍茶具有消炎的功效，所以吃了藥就不要喝烏龍茶，它的解藥性很強(qiáng)。紅茶暖胃，黑茶軟化血管，老人可以多喝黑茶。”馬添添建議中老年人可以喝普洱茶，如果味道不習(xí)慣可以配大棗煮。

采訪(fǎng)結(jié)束后，馬添添為筆者現(xiàn)場(chǎng)表演了茶藝，并輕聲誦出唐代皎然和尚的《飲茶歌》：一飲滌昏寐，情來(lái)爽朗滿(mǎn)天地；再飲清我神，忽如飛雨灑輕塵；三飲便得道，何須苦心破煩惱……伴著氤氳的茶香，果然神清氣爽。