杭州酷德西點蛋糕咖啡培訓學校常年開設(shè)翻糖蛋糕裱花西點翻糖咖啡甜品西餐調(diào)酒培訓課程,面向麗水蓮都區(qū),青田、縉云、遂昌、松陽、云和、慶元、景寧龍泉市等及全國招生培訓地址：杭州蕭山區(qū)育才路666號6樓134.8404.0243曹老師135.8870.2584段老師kdjypxxx

巧克力餡煎餅卷

配料

瑞可塔

低脂牛奶3840g

低脂酪乳4杯

粗鹽1/4茶匙

細砂糖2/3杯

香草香精1/2茶匙

奶酪180g

酥皮

細砂糖1/3杯

肉桂粉1/2茶匙

酥皮（45×35cm、解凍）6塊

黃油（融化）3湯匙

裝飾

半甜巧克力屑60g

糖粉2湯匙

做法

瑞可塔

1.在一個篩子上鋪上3層干酪包布，干酪包布可以超出篩子，接著把篩子放在一個大的攪拌盤里，待用。

2.在深平底鍋里加入低脂牛奶、低脂酪乳并用中火加熱至170℃。輕輕攪拌混合物，當混合物達到170℃后，停止攪拌，繼續(xù)加熱，直至混合物達到190℃，停火。

3.將2倒入到帶有干酪包布的篩子里，靜置5分鐘，當2的乳清流干后，取出干酪包布并系好，讓其把剩余的乳清流干。

4.用抹刀輕輕地把干酪包布里的瑞可塔刮進攪拌盤里，并往攪拌盤里加入粗鹽，用叉子輕輕攪拌至混合，冷卻。

5.往4加入2/3杯細砂糖、香草香精和奶酪，并用電動攪拌機的中速攪拌至均勻，接著用保鮮膜封住，放進冰箱冷藏。

酥皮

1.將烤箱預(yù)熱至190℃。

2.裁剪12張30×10cm的耐用鋁箔，并噴上防粘噴霧。

3.往攪拌盤里加入1/3杯細砂糖、肉桂粉，并充分攪拌。

4.將一塊酥皮放在工作臺上，刷上黃油，并撒上2湯匙的3，再疊上一塊酥皮。

5.將4縱向分為4等份，取其中1份放在鋁箔上，并卷成圓筒狀，再噴適量的防粘噴霧。重復(fù)步驟4、5，處理剩下的酥皮。

6.將所有圓筒狀的酥皮擺放在鋪有烤盤紙的烤盤上，烘焙12分鐘，直至酥皮呈金黃色，冷卻。

7.輕輕地剝下酥皮外的鋁箔紙。

組合

1.往攪拌盤里加入45g半甜巧克力屑、瑞可塔，并攪拌均勻，接著將混合物裝進裱花袋里，裝上裱花嘴后，將混合物擠入12個酥皮圓筒里。

2.在12個巧克力餡煎餅卷上撒上剩余的15g半甜巧克力屑和糖粉，即可。