中式連鎖餐廳因?yàn)槭称贩ㄒ?guī)逐漸嚴(yán)格執(zhí)行、ＱＳ準(zhǔn)入證、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的劇烈、人力成本的逐年增加、房租成本的上漲、媒體及消費(fèi)者對(duì)食品安全的關(guān)注、規(guī)模效益的壓力以及標(biāo)準(zhǔn)化的需求，給餐飲連鎖造成很大的壓力及經(jīng)營(yíng)的不確定性。

怎么選擇？

我們是選擇退出市場(chǎng)還是利用危機(jī)脫胎換骨，把危機(jī)變成千載難逢的商機(jī)，把市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)者拋在后面，迅速成為行業(yè)的創(chuàng)新者。如果選擇退出，以后我們?cè)龠M(jìn)入的門檻就更高了，而且可能我們所了解的技術(shù)及模式已更改而失去機(jī)會(huì)。

連鎖餐廳應(yīng)該回歸到它的工作本質(zhì)及定位。

連鎖餐廳應(yīng)該是標(biāo)準(zhǔn)化有個(gè)性的（符合餐廳理念或經(jīng)營(yíng)路線）半成品，只需做最后的熱加工，裝配，呈現(xiàn)產(chǎn)品及銷售服務(wù)給終端。連鎖餐廳應(yīng)該建立一個(gè)有力的供應(yīng)鏈體系來(lái)支持它的發(fā)展、日常運(yùn)營(yíng)及解決發(fā)展中遇到的問(wèn)題。

供應(yīng)鏈的成員應(yīng)有相應(yīng)的資質(zhì)，技術(shù)力量，掌握行業(yè)發(fā)展的脈絡(luò)，具備良好的服務(wù)意識(shí)，及團(tuán)隊(duì)的精神，這樣連鎖餐廳才有可能成功。

縱觀全球的餐飲行業(yè)，應(yīng)該有足夠多的案例能夠讓我們學(xué)習(xí)或以他們的經(jīng)驗(yàn)基礎(chǔ)做突破。中餐絕對(duì)可以標(biāo)準(zhǔn)化，只是標(biāo)準(zhǔn)化程度有多高的問(wèn)題。麥當(dāng)勞走過(guò)的路我們只是加速把它走完，甚至把它的運(yùn)作模式做得更好。

我們可以從食材、輔料、操作及后廚制作工藝開始，連鎖餐廳后廚應(yīng)該像一個(gè)小型的食品工廠，標(biāo)準(zhǔn)化的半成品食材、復(fù)配的輔料，標(biāo)準(zhǔn)化高效率的操作工藝，可監(jiān)控的過(guò)程。

另外，烹飪?cè)O(shè)備的現(xiàn)代化及標(biāo)準(zhǔn)化也是必需的。我們必須協(xié)助設(shè)備廠商開發(fā)出我們需要的設(shè)備來(lái)減少人為的操作及可能帶來(lái)的不規(guī)范性，并且設(shè)備數(shù)字化也非常關(guān)鍵。

也許在食材、復(fù)配輔料、醬料及思維上面，加福得可以跟您一起合作，協(xié)助完成有競(jìng)爭(zhēng)力供應(yīng)鏈體系的建立，同時(shí)我們也能開發(fā)出新的技術(shù)及解決方案。

加福得希望這篇文章能幫助您將中餐連鎖店之路開拓地更加寬廣！

一起來(lái)，也許我們可以做的更好！

您也可關(guān)注我們的點(diǎn)吉餐飲總公司的企業(yè)微信公眾平臺(tái)“加福得食品”。

請(qǐng)聯(lián)系網(wǎng)站客服，了解詳細(xì)的優(yōu)惠課程信息~

優(yōu)質(zhì)、權(quán)威、便捷、省心