生豆的主要成分為：

碳水化合物，約49%；

水分，約12%；

蛋白質(zhì)，約11%；

氯原酸，約7.6%

生物堿及微量元素，約0.4%。

按照時間長短的不同，生豆又可以具體分為：

當(dāng)季豆（CurrentCrop），即剛采收的生豆；

新豆（NewCrop），即第一年的生豆；

舊豆（PastCrop），即存放兩年的生豆；

老豆（OldCrop），即庫存太久的生豆；

陳年豆（AgedBean），不同于老豆，它的存儲方式獨特：包于內(nèi)果皮里，儲存于原產(chǎn)地高而涼爽的倉庫里，并經(jīng)常翻動。烘焙過后，陳年豆風(fēng)味酸質(zhì)變?nèi)?，醇度變高，質(zhì)感變厚，老成持重，拼配時可與新豆綜合，使酸質(zhì)平衡。另外，烘焙過后的陳年豆，要放置3天后在萃取飲用，使其濃稠風(fēng)味發(fā)揮體現(xiàn)。

此外，烘焙時新豆與老豆相比，新豆由于含水量高，傳熱難，所以烘焙難度高。烘焙后，新豆感覺活潑，有自然花香，優(yōu)質(zhì)的酸味，含水量高，氯原酸豐富，味道相對鮮明強勁；老豆感覺沉穩(wěn)，醇度和濃厚度高，含水量少，體積輕微膨脹，味道柔和。

隨著時間的增長，生豆內(nèi)部水分逐漸減少，生豆的顏色會逐漸由深綠偏藍(lán)向發(fā)白發(fā)黃轉(zhuǎn)變；清新的果香或草香等氣味也會逐漸變?nèi)酰换盍p少。這些都可以作為辨別生豆新鮮度的依據(jù)。

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