日本料理占亞洲菜半壁江山

在亞洲菜系排名中，日本料理一枝獨秀排名首位。在各類菜系中，日本料理是唯一生食的菜系，其獨特性贏得了一大批愛好者。

以禾綠回轉(zhuǎn)壽司為代表的日本料理，早于90年代中期便進入上海，占據(jù)了亞洲菜的主要市場，日本料理的發(fā)展及布局遠快于近五年才進入擴張期的韓國菜和東南亞菜。此外，在滬境外人士中，日本也高居榜首，占比達到20.7%。

川湘菜成最受青睞中式菜系

在中餐排名中，川湘菜、港式茶餐廳、江浙滬菜是排名前三的菜系。其中，川湘菜是購物中心人氣最旺的細分菜系，這是因為上海市外來人口比重較高，并且其中48.4%的外來人口有吃辣的偏好，而上海本地人群對川湘菜系的接受度也逐漸提高；港式茶餐廳在上海的青睞度高居第二位，其時尚簡約的菜系口味及用餐環(huán)境不僅適合家庭聚餐，照顧到家里每個人的口味，也是商務簡餐、下午茶和夜宵的好去處。

火鍋成最賺錢菜系

然而，菜系的受歡迎程度并不等同于其盈利能力。我們在對菜系的利潤率統(tǒng)計后，發(fā)現(xiàn)最賺錢的菜系排名中，火鍋、西式快餐是利潤率最高的菜系類型，這兩類餐飲菜系均通過標準化食物加工降低人工成本來獲取更高的利潤。

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