百甜匯奶茶培訓(xùn)之半成品愛玉凍做法

奶茶培訓(xùn)之半成品愛玉做法。我們在制作奶茶的時候會經(jīng)常使用到各式各樣的配料，像芋圓、愛玉、仙草等等，為了加快制作奶茶的速度，縮短顧客等待的時間，通常這些配料我們都會事先準(zhǔn)備好，我們稱之為半成品。今天百甜匯奶茶培訓(xùn)就教大家一款搭配奶茶常常用到的半成品愛玉凍的做法。

愛玉凍制作材料

愛玉籽.........50公克

礦泉水.........2500cc

愛玉凍的作法

1.將愛玉籽放入干凈的布袋中備用；再取1個干凈無水無油的容器，倒入礦泉水。

2.把裝入愛玉籽的布袋放入作法1的容器中，加入礦泉水后，以手反復(fù)揉搓布袋，直到出現(xiàn)粘稠的狀態(tài)，再倒入模型盆中。

3.再于模型盆上覆蓋一層保鮮膜后，放入冰箱中冷藏約2小時至呈現(xiàn)出凝結(jié)狀態(tài)即為愛玉。

百甜匯奶茶培訓(xùn)揭秘愛玉凍制作的秘訣

a.搓洗后的愛玉凍沒有凝結(jié)有幾個可能的原因，在此百甜匯奶茶培訓(xùn)班葉老師特別提醒小伙伴們在制作時多加注意：

1）使用的器具沾有油污。

2）使用過濾過的水會使果膠缺乏凝結(jié)力。

3）搓洗時沒有充分搓出愛玉籽的果膠成分，或者是太過用力將愛玉籽搓碎，釋放出了抑制凝結(jié)的成分。

4）靜置時多次搖動或時間不足。

5）愛玉籽放太久過期，膠質(zhì)已流失。

如果上述關(guān)鍵點都已經(jīng)注意了卻還是沒有結(jié)凍，可以再取一些愛玉籽放入水中搓洗，如此一來增加果膠濃度后應(yīng)該就可順利成功。

b.成分天然的愛玉凍在制作完成后的2-3天內(nèi)會漸漸出水變小還原成液態(tài)，這是正常的情形，也是愛玉凍是否摻有其他化學(xué)原料的最佳檢驗方法。所以做好的愛玉凍應(yīng)該盡快食用，而且一次制作的份量不要太多，冷藏時可先做成飲品，例如添加糖水或是茶湯，可以延長愛玉凍還原的速度，同時又方便食用，若要整塊保存則應(yīng)該泡在冷開水中才行。

c.搓洗愛玉籽時因為不斷摩擦，難免會從愛玉籽表面磨出屑而使汁液變得渾濁，在選擇紗布時不要用孔隙太大的，如此就能濾掉多的皮屑，另外也可以選用薄的棉花袋，過濾效果將會更好，但因為棉布材質(zhì)密度高，果膠液比較不容易洗出，所以搓洗的時間可能要長些。除此之外，也可以在搓洗好后馬上以細(xì)濾網(wǎng)過濾一次，如此也能讓愛玉凍更加清澈。

d.愛玉凍的口感取決于果膠濃度，所以如果洗的不充分或是水的比例過高，口感就會變差。洗愛玉時水的比例通常是愛玉籽重量的60倍，如果喜歡口感Q一點，可以50倍的水來洗。另外因為愛玉籽的品種不同，也會有不同的搭配比例，購買時最好詢問商家或是詳細(xì)閱讀說明后再決定水和愛玉籽的比例，如此才能做出令自己滿意的愛玉凍。