蘭州西固區(qū)餐飲服務(wù)培訓(xùn)班好不好？？餐飲成本是指在一個(gè)生產(chǎn)和銷(xiāo)售周期內(nèi)在采購(gòu)、保管、加工、銷(xiāo)售等各個(gè)環(huán)節(jié)所耗費(fèi)的直接成本和間接成本的總和。首先，控制成本可以提高餐飲企業(yè)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，這是餐飲培訓(xùn)機(jī)構(gòu)必須要教會(huì)學(xué)員的知識(shí)，也是今后從事餐飲業(yè)必須要知道的知識(shí)。

餐飲成本控制遇到了什么壓力

餐飲材料庫(kù)存管理沒(méi)有形成比較系統(tǒng)的制度，沒(méi)有嚴(yán)格按照庫(kù)存商品制度先進(jìn)先出的制度，經(jīng)常出現(xiàn)的物品買(mǎi)來(lái)卻一直留在庫(kù)里，直到過(guò)了保鮮期才發(fā)現(xiàn)的現(xiàn)象。缺失菜品出品率，成本價(jià)等有效的控制指標(biāo)，管理方法老舊，遵循經(jīng)驗(yàn)行事，使企業(yè)經(jīng)營(yíng)處于被動(dòng)地位。

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如何控制餐飲成本?措施很重要

建立并完善采購(gòu)詢(xún)價(jià)報(bào)價(jià)體系。如果說(shuō)產(chǎn)品的質(zhì)量是企業(yè)的生命線(xiàn)，那么企業(yè)中的成本控制如流淌在企業(yè)生命中的血液般猶為重要。因?yàn)樵牧喜少?gòu)價(jià)格的控制，將直接影響企業(yè)的直接成本耗用。在財(cái)務(wù)部設(shè)立專(zhuān)門(mén)的物價(jià)員，其職責(zé)就是監(jiān)督，定期對(duì)日常消耗的原輔料進(jìn)行廣泛的市場(chǎng)價(jià)格咨詢(xún)，堅(jiān)持貨比三家的原則，并對(duì)物資采購(gòu)的報(bào)價(jià)進(jìn)行分析反饋，發(fā)現(xiàn)同市場(chǎng)的平均正常售價(jià)相比有差異及時(shí)督促糾正。

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