涼菜者，俗稱冷葷或冷盤。

苗記涼菜是具有獨特風(fēng)格，拼擺技術(shù)性強的菜肴。涼菜切配的主要原料大部分是熟料，與熱菜烹調(diào)方法截然不同。

苗記涼菜的特點是：選料精細、干香脆嫩、爽口不膩，色澤艷麗，造形美觀，和諧悅目。

涼菜的成本低，回本快，市場大。由于涼菜特點鮮明，具有時尚休閑性，經(jīng)營中普遍是價低量大，利潤可觀。

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苗老太市場專家建議：涼菜項目既可獨立經(jīng)營，又可與鹵菜熟食、九九鴨脖或者鹽焗雞等項目結(jié)合。經(jīng)營更多樣靈活，利潤更豐厚。