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四川茶館行業(yè)專業(yè)委員會(huì)秘書處四川蒙山茶文化藝術(shù)培訓(xùn)中心（溫馨提示：本圖文嚴(yán)禁轉(zhuǎn)載使用）

制茶世家，歷經(jīng)10年輝煌，茶藝藝術(shù)走向世界表演舞臺(tái)，上海世博會(huì)四川茶藝代表團(tuán)隊(duì)！

茶藝培訓(xùn)茶藝表演茶食品開發(fā)銷售專業(yè)設(shè)計(jì)茶藝服裝定制專業(yè)設(shè)計(jì)員工服裝定制茶樓管理培訓(xùn)茶樓加盟茶樓培訓(xùn)標(biāo)準(zhǔn)員工崗位培訓(xùn)與技能培訓(xùn)茶藝館管理培訓(xùn)茶藝慶典策劃主持非遺手工制作“蒙山茶”系列銷售廠家合作各類名優(yōu)茶具展銷

我們的團(tuán)隊(duì)：四川長(zhǎng)壺茶藝“龍行十八式”的整理創(chuàng)立人、獲此殊榮、四川省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目蒙山茶傳統(tǒng)制作技藝的代表性傳承人、茶文化專家成先勤老師；中華茶藝小姐大賽亞軍彭老師；職業(yè)經(jīng)理人、高級(jí)咖啡師、高級(jí)茶藝師、專業(yè)設(shè)計(jì)師、茶藝技師二十位老師組成，蒙山派長(zhǎng)壺茶藝“龍行十八式”培訓(xùn)與表演，功夫茶茶藝表演與培訓(xùn)、茶藝興趣班、茶藝師考證班，茶樓、茶藝館培訓(xùn)管理，非遺制作工藝蒙山茶系列銷售；咖啡調(diào)酒果盤、吧臺(tái)培訓(xùn)；我們有條件優(yōu)越的茶藝培訓(xùn)、咖啡吧臺(tái)培訓(xùn)、員工培訓(xùn)教室與實(shí)習(xí)基地，歡迎參觀了解！

茶樓管理培訓(xùn)與茶藝教學(xué)大綱

課程的性質(zhì)、地位與任務(wù)：茶藝技能是茶文化專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)中最為重要的技能之一，是專業(yè)教學(xué)中茶藝師職業(yè)技能培訓(xùn)的主要內(nèi)容，在茶文化與茶藝專業(yè)教學(xué)中具有重要地位。《茶藝》是茶文化專業(yè)一門骨干課程，教學(xué)在茶樹栽培與制茶、茶葉化學(xué)基礎(chǔ)等課程后，其主要任務(wù)是讓學(xué)生學(xué)會(huì)茶的泡飲技巧。包括不同種類綠茶、紅茶、花茶和烏龍茶的識(shí)別；不同茶類不同品種茶葉沖泡的茶具選配；泡茶用水及水溫選擇；茶藝禮儀、泡茶環(huán)境布置及音樂、服裝等配置等內(nèi)容。

課程教學(xué)的基本要求：教學(xué)要求每個(gè)學(xué)員掌握紅茶、綠茶、花茶、普洱茶和烏龍茶的沖泡技藝，主要有冰紅茶、泡沫紅茶及紅茶清飲的沖泡；綠茶的玻璃杯泡法、蓋碗泡法、壺泡法及各種名茶茶藝；花茶茶藝；普洱茶茶藝；烏龍茶的潮汕工夫、武夷山工夫、臺(tái)灣工夫等茶藝；各地特色民族茶藝等技能。在教學(xué)中，還要根據(jù)四川省的茶產(chǎn)業(yè)及茶文化研究狀況，不斷改進(jìn)茶藝教學(xué)內(nèi)容，特別是要突出創(chuàng)新和地方特色。在教學(xué)方法上，突出實(shí)踐，重點(diǎn)訓(xùn)練學(xué)生根據(jù)不同場(chǎng)合需要準(zhǔn)備相應(yīng)的茶藝表演。教學(xué)大綱名稱：《茶藝》教學(xué)大綱。學(xué)時(shí)與學(xué)分：160學(xué)時(shí)，6學(xué)分先修課程和實(shí)踐內(nèi)容：茶栽與制茶、茶葉化學(xué)基矗實(shí)踐教學(xué)目標(biāo)：掌握紅茶、綠茶、花茶、普洱茶及青茶茶藝技能，熟悉部分民族茶藝，達(dá)到國(guó)家三級(jí)茶藝師職業(yè)技能水平。適用學(xué)科專業(yè)：茶文化專業(yè)，旅游管理專業(yè)。實(shí)踐場(chǎng)地和器材：茶藝室、茶藝館、各種茶藝用具和設(shè)備。教材及參考資料：1、《茶文化與茶道藝術(shù)》，龔永新主編，中國(guó)農(nóng)業(yè)出版社，2006年，ISBN。2、《中國(guó)茶藝》，林治編著，中華工商聯(lián)合出版社，2000年，ISBNX?？己朔绞剑?、考試方法：平時(shí)訓(xùn)練、實(shí)際操作與結(jié)業(yè)考試相結(jié)合。分理論考試和操作考試。理論知識(shí)考試采用閉卷筆試方式，技能操作考核采用實(shí)際操作、現(xiàn)場(chǎng)問答等方式，理論知識(shí)考試和操作考核均實(shí)行百分制，成績(jī)皆達(dá)60分以上者為合格。2、記分方式：平時(shí)出勤和訓(xùn)練30%，實(shí)踐操作30％，結(jié)業(yè)考試40％。其他說明：在執(zhí)行大綱時(shí)，要根據(jù)各個(gè)地方的特色習(xí)俗，對(duì)茶藝程序進(jìn)行適當(dāng)調(diào)整，主要是按照國(guó)家三級(jí)茶藝師職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)組織教學(xué)，以提高學(xué)員職業(yè)能力。具體教學(xué)內(nèi)容：

一、茶藝基淳教學(xué)目的要求】、了解茶藝要素、茶藝禮儀等茶藝基本知識(shí)；、明確不同茶類的品質(zhì)特征；、掌握不同茶類沖泡的茶具選配方法。

【教學(xué)重點(diǎn)難點(diǎn)】、茶類識(shí)別；、不同茶類沖泡的茶具選配方法。

【授課時(shí)數(shù)】10學(xué)時(shí)【教學(xué)方法】講述、操作示范與實(shí)訓(xùn)【教學(xué)內(nèi)容】、茶藝六要素的基本內(nèi)容；、六大茶類的品質(zhì)特征與識(shí)別；、不同茶類沖泡的茶具選配方法。二、綠茶茶藝【教學(xué)目的要求】、了解綠茶沖泡的基本知識(shí)；、掌握綠茶的玻璃杯、蓋碗和壺泡法?！窘虒W(xué)重點(diǎn)難點(diǎn)】綠茶的玻璃和壺泡法【授課時(shí)數(shù)】8學(xué)時(shí)【教學(xué)方法】操作示范與實(shí)訓(xùn)【教學(xué)內(nèi)容】、綠茶的玻璃杯沖泡法；、綠茶的蓋碗沖泡法；、綠茶壺泡法；三、紅茶茶藝【教學(xué)目的要求】、掌握紅茶的清飲泡法；、掌握紅茶調(diào)飲技巧?！窘虒W(xué)重點(diǎn)難點(diǎn)】冰紅茶茶藝

【授課時(shí)數(shù)】8學(xué)時(shí)【教學(xué)方法】操作示范與實(shí)訓(xùn)【教學(xué)內(nèi)容】、紅茶的清飲沖泡法；、紅茶的調(diào)飲沖泡法；四、烏龍茶茶藝【教學(xué)目的要求】、掌握烏龍茶沖泡三要素；、掌握紫砂茶具的選購(gòu)技巧；、掌握不同特色工夫茶茶藝?！窘虒W(xué)重點(diǎn)難點(diǎn)】、武夷山工夫茶茶藝、潮汕工夫茶茶藝【授課時(shí)數(shù)】12學(xué)時(shí)【教學(xué)方法】操作示范與實(shí)訓(xùn)【教學(xué)內(nèi)容】、鐵觀音工夫茶茶藝；、臺(tái)灣小壺泡法；、潮汕工夫茶茶藝；、其他工夫茶茶藝。五、其他特色茶藝【教學(xué)目的要求】、掌握普洱茶沖泡技巧、掌握花茶沖泡技巧【教學(xué)重點(diǎn)難點(diǎn)】花茶的沖泡技巧【授課時(shí)數(shù)】8學(xué)時(shí)【教學(xué)方法】操作示范與實(shí)訓(xùn)【教學(xué)內(nèi)容】、普洱茶茶藝；、花茶茶藝；六、民族茶藝、了解不同民族茶藝特色、掌握藏族酥油茶、土家擂茶、傣族金孔雀茶等茶藝中的一種【教學(xué)重點(diǎn)難點(diǎn)】、土家擂茶茶藝表演、傣族金孔雀茶藝表演【授課時(shí)數(shù)】10學(xué)時(shí)【教學(xué)方法】操作示范與實(shí)訓(xùn)【教學(xué)內(nèi)容】、土家擂茶茶藝及表演、傣族金孔雀茶藝及表演、藏族酥油茶茶藝及表演；、其他民族茶藝介紹。七、茶藝館管理【教學(xué)目的要求】了解茶藝館的人員設(shè)置、茶藝館裝修、操作流程等茶藝館管理基本知識(shí)。【教學(xué)重點(diǎn)難點(diǎn)】茶藝館服務(wù)操作流程【授課時(shí)數(shù)】4學(xué)時(shí)【教學(xué)方法】參觀【教學(xué)內(nèi)容】茶藝館的人員設(shè)置、茶藝館裝修、服務(wù)操作流程等八、自創(chuàng)茶藝【教學(xué)目的要求】、學(xué)會(huì)自創(chuàng)茶藝的基本方法和創(chuàng)作步驟；、掌握茶藝創(chuàng)作中和音樂選配與解說方法；、能熟練表演并解說自創(chuàng)茶藝。【教學(xué)重點(diǎn)難點(diǎn)】自創(chuàng)茶藝程序，選配音樂、服裝，撰寫茶藝解說詞。【授課時(shí)數(shù)】14學(xué)時(shí)【教學(xué)方法】講述、觀看錄像、現(xiàn)場(chǎng)觀摩指導(dǎo)、操作示范與實(shí)訓(xùn)【教學(xué)內(nèi)容】、自創(chuàng)茶藝；、音樂、服裝的選配；、解說詞的擬定與解說訓(xùn)練；、自創(chuàng)茶藝的表演。九、無我茶會(huì)的組織【教學(xué)目的要求】掌握無我茶會(huì)的組織方式；【教學(xué)重點(diǎn)難點(diǎn)】無我茶會(huì)的組織【授課時(shí)數(shù)】6學(xué)時(shí)【教學(xué)方法】操作示范與實(shí)訓(xùn)【教學(xué)內(nèi)容】無我茶會(huì)的組織十、茶事服務(wù)【教學(xué)目的要求】、了解茶事服務(wù)的基本要求和服務(wù)內(nèi)容；、掌握茶事服務(wù)的基本方法?！窘虒W(xué)重點(diǎn)難點(diǎn)】茶事服務(wù)要點(diǎn)【授課時(shí)數(shù)】6學(xué)時(shí)【教學(xué)方法】講述、操作示范與實(shí)訓(xùn)【教學(xué)內(nèi)容】、茶事服務(wù)的基本要求；、茶事服務(wù)的主要內(nèi)容；、優(yōu)質(zhì)茶事服務(wù)的方法。