成都零基礎(chǔ)西餐培訓(xùn)機(jī)構(gòu)?烘焙食品是現(xiàn)在不管男女老少都適宜的食品之一，這是一種貫穿了整個(gè)年齡段的美味，其中蛋糕受歡迎程度可是很高，因此蛋糕產(chǎn)品制作必須合乎顧客的心意，其中蛋糕蓬松是基本的一步，所以今天成都東華培訓(xùn)學(xué)校介紹下令到蛋糕蓬松的方法。

首先利用空氣作用。在大家制作油蛋糕的時(shí)候，糖和油脂在攪拌的時(shí)候會(huì)同時(shí)加入大量的空氣，而糖跟油脂產(chǎn)生摩擦作用就會(huì)有氣泡的產(chǎn)生，當(dāng)氣泡受到加熱時(shí)會(huì)進(jìn)一步膨脹，這樣就會(huì)令到蛋糕變得蓬松，體積增大。因此當(dāng)制作油蛋糕，尤其是重油蛋糕的時(shí)候，所使用的油就一定要干燥的，因?yàn)楦稍锏奶呛途w是比較容易產(chǎn)品摩擦。

其次就是利用食品添加劑。添加劑中有分生物膨松劑和化學(xué)膨松劑，生物膨松劑中酵母、乳酸菌等微小生物，它們的產(chǎn)物是二氧化碳;化學(xué)膨松劑中則有小蘇打、泡打粉等的成分，而它們最后反應(yīng)都會(huì)產(chǎn)生二氧化碳，而這些氣體都會(huì)令到蛋糕變得蓬松。

最后配方的失衡也會(huì)對(duì)成品造成一定的影響的。如果蛋糕出爐冷卻之后液體變多，底部就會(huì)產(chǎn)生一個(gè)濕帶，甚至?xí)?，體積就會(huì)收縮，而如果糖和泡打粉過(guò)多也是很容易使到蛋糕的結(jié)構(gòu)破壞，頂部塌陷的，每種蛋糕都有自身的配方，只要比例調(diào)好，制作過(guò)程小心就能保證到成品的質(zhì)量了。

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