成都武侯區(qū)餐飲培訓(xùn)中心哪里好？？為了發(fā)展企業(yè)的優(yōu)勢(shì)，企業(yè)管理者要有效地控制管理成本。這是餐飲培訓(xùn)學(xué)校列為重要講解的知識(shí)點(diǎn)之一。我國(guó)目前餐飲業(yè)在成本管理和控制方面還存在了比較多的問(wèn)題，小編通過(guò)對(duì)問(wèn)題的整合，介紹了餐飲業(yè)成本控制，分析了成本控制存在的問(wèn)題，并提出了對(duì)策。

　　為什么要進(jìn)行餐飲成本控制

　　對(duì)“成本控制”的認(rèn)識(shí)存在誤區(qū)。餐飲企業(yè)對(duì)“成本控制”的理解存在以下兩點(diǎn)誤區(qū)：一是認(rèn)為成本越低越好。很多餐飲行業(yè)的管理者受這種思想的影響，往往出現(xiàn)為了追求成本投入的最小化而降低菜肴質(zhì)量的現(xiàn)象，嚴(yán)重?fù)p害了消費(fèi)者的利益，從而影響了企業(yè)的發(fā)展;二是認(rèn)為菜肴價(jià)格越高越好，認(rèn)為菜肴的價(jià)格越高飯店的檔次越高。殊不知飯店檔次與菜肴質(zhì)量、服務(wù)質(zhì)量直接相關(guān)，而與菜肴價(jià)格高低無(wú)重要關(guān)系。

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　　餐飲成本的控制，方法很重要

　　對(duì)采購(gòu)專員進(jìn)行深度要求。第一，不要讓采購(gòu)員單獨(dú)是貴重物品要專人領(lǐng)用。倉(cāng)庫(kù)管理人員做好原料出入的臺(tái)賬登與對(duì)方定價(jià)格，即采購(gòu)員不能最終確定價(jià)格，應(yīng)建立企業(yè)內(nèi)部記工作。第二，要注重采購(gòu)人員的選擇和管理工作。第三要做好三件事：用人當(dāng)或安排使用不當(dāng)造成霉變、過(guò)期等浪費(fèi)現(xiàn)象，一律追究相關(guān)重人品、用人重績(jī)效、輪換與審計(jì)。輪換主要是內(nèi)部輪換，是指人員責(zé)任。

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