熱干面培訓——熱干面芝麻醬的選擇與保存

一、芝麻醬表面一般會有一層油，這個可以用肉眼看得到，若上面的浮油越多表明放的時間越長，油少的表明越新鮮。

二、如果是買包裝好的芝麻醬應該注意看包裝的名字，生產日期、保質期，包裝上面要有生產地、生產廠家，若有破損現(xiàn)象請不要選購，盡量選擇的生產日期短的，若開封了，盡量在兩到三個月內吃完，因為時間久了芝麻醬可能會變味，變干，影響食用口感。對于市場上大部分散裝的芝麻醬我們也有一下的辨別方式。

三、聞，所謂的芝麻醬顧名思義就是由芝麻做的。所以鼻子在聞的時候就能聞到濃郁的芝麻的香味。市場上很多芝麻醬都攙和了花生醬有些甚至攙和過期的芝麻醬、花生醬，這個時候一定要用敏銳的鼻子去嗅，如果是攙和花生醬的一定有花生的味道，花生味帶甜，如果是攙和有過期的芝麻醬那一定有發(fā)霉的味道，仔細聞甚至還會有澀澀的味道。

四、看，芝麻的顏色是黑色的被熬制出來后一般呈現(xiàn)棕黃色或者是棕褐色，如果是發(fā)現(xiàn)芝麻醬里面有白色或者是淺黃色的那么一定是摻和了花生醬的。

五、手動，很多芝麻醬里面有摻水現(xiàn)象，怎樣檢測芝麻醬的純度呢？用勺子挖一勺芝麻醬向下倒，看芝麻醬的連稠度，拉的越長說明連稠度越好，芝麻醬越純。