法國(guó)平民美食

今天，世紀(jì)青年君帶領(lǐng)大家來(lái)了解一下法國(guó)的平民美食-長(zhǎng)棍面包。

長(zhǎng)棍面包

如同法國(guó)的標(biāo)志一樣，可以和法國(guó)的奶酪和紅酒齊名

法語(yǔ)baguette木棒，筷子

外形—可以防身的食物長(zhǎng)條形狀

一談到法國(guó)，尤其是巴黎，就會(huì)在腦海里浮現(xiàn)的形象之一

【電影中的法棍】

對(duì)伍迪·艾倫比較熟悉的同學(xué)，說(shuō)不定就會(huì)發(fā)現(xiàn)這位美國(guó)大導(dǎo)演非常喜歡法式長(zhǎng)棍這個(gè)意象，比如在《人人都說(shuō)我愛(ài)你》中，就有自己夾著一個(gè)用報(bào)紙包著的長(zhǎng)法棍走過(guò)河邊的場(chǎng)面；還有在《午夜巴黎》中，第一夫人布呂尼也懷抱著一袋長(zhǎng)面包與男主邊聊邊走。

很硬，很香，很有嚼頭，要嚼很久，在法國(guó)一般的面包房購(gòu)買就是0.8歐一根，

法棍的尺寸大小每家店的標(biāo)準(zhǔn)都不太一樣，像我知道的藍(lán)帶學(xué)院的標(biāo)準(zhǔn)就是重量350克一條

法棍樸實(shí)優(yōu)雅的外型取決于劃口的完成質(zhì)量。從上到下直拉一道口子，或者斜著拉3-4道口子。經(jīng)過(guò)烤制以后，外表的口子就會(huì)裂開(kāi)，像耳朵一樣，非常漂亮

撕開(kāi)里面有均勻的氣孔

法國(guó)法律規(guī)定面包不能使用防腐劑，一定不要有添加劑，本身的纖維或者說(shuō)麥芽，揉了之后面筋不好，低溫發(fā)酵，做出來(lái)才會(huì)好看。

這使得面包在24小時(shí)之內(nèi)就變得很不新鮮，所以烤Baguette是一項(xiàng)每天要做的事情，但是1920年的十月，一項(xiàng)法律規(guī)定面包師不應(yīng)該早上4點(diǎn)之前工作，因此，面包師沒(méi)有足夠的時(shí)間做傳統(tǒng)的球狀面包。于是，他們將面團(tuán)拉長(zhǎng)以減少揉捏、發(fā)酵尤其烤制的時(shí)間。長(zhǎng)棍面包就此誕生了

法棍之于法國(guó)，就相當(dāng)于米飯之于中國(guó)、通心粉之于意大利。法國(guó)人每天要吃掉2700萬(wàn)根法棍

如果吃意面，就不會(huì)吃長(zhǎng)棍了。就像我們每天吃大米飯一樣，偶爾也想換換口味，來(lái)點(diǎn)湯面、米線，那這個(gè)時(shí)候他們就不會(huì)吃長(zhǎng)棍了。但是在飯后甜點(diǎn)的時(shí)候也會(huì)用長(zhǎng)棍來(lái)抹奶酪吃。只能當(dāng)天吃完，到第二天就會(huì)變得很硬。所以學(xué)生一般不會(huì)吃，只會(huì)回家吃。

法棍的配料極其簡(jiǎn)單，只用面粉、水、鹽和酵母四種基本原料。最簡(jiǎn)單的原料增加了制作的難度，對(duì)面包師的技藝要求極高。它的制作工藝是面包師對(duì)面包滿滿的敬意和匠心。世界頂級(jí)面包師MOF級(jí)大師考試的必考科目就有法棍。

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