咖啡作為世界三大飲料之一被人們所喜愛(ài)，特別是歐美的一些做過(guò)，甚至成為每天比不可少的飲品。以下為火頭軍餐飲培訓(xùn)為大家收集的一些咖啡的基本組成成份的資料，僅供參考：

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1.咖啡因

有特別強(qiáng)烈的苦味，刺激鈉離子排出體外。但攝取過(guò)多會(huì)導(dǎo)致咖啡因中毒。

2.丹寧酸

煮沸后的味道會(huì)變差。

3.脂肪

其中最主要的是酸性脂肪及揮發(fā)性脂肪。

4.酸性脂肪

即脂肪中含有酸，其強(qiáng)弱會(huì)因咖啡種類(lèi)不同而異。

5.揮發(fā)性脂肪

是咖啡香氣主要來(lái)源，它是一種會(huì)散發(fā)出約四十種芳香的物質(zhì)。

6.蛋白質(zhì)

蛋白質(zhì)在煮咖啡時(shí)，多半不會(huì)溶出來(lái)，所以攝取到的有限。

7.糖

咖啡生豆所含的糖分約8%，經(jīng)過(guò)丹寧酸互相結(jié)合產(chǎn)生甜味。

8.纖維

生豆的纖維烘焙后會(huì)炭化，與焦糖互相結(jié)合便形成咖啡的色調(diào)。

9.礦物質(zhì)

含有少量碳酸鈉等。

10.咖啡營(yíng)養(yǎng)成分表

每100克咖啡豆中營(yíng)養(yǎng)成分如下表所示

每100克咖啡浸出液營(yíng)養(yǎng)成分如下表所示

把10克咖啡溶于熱水中咖啡因含量為0.04克、單寧含量為0.06克。