“廚師,永不失業(yè)”這句廣告詞在很多人心目中都留下了深刻影響,美食是中國(guó)的特色之一;知名文學(xué)家林語(yǔ)堂曾經(jīng)說(shuō)過(guò):“世界大同的理想生活,就是住在英國(guó)的鄉(xiāng)村,屋子里裝有美國(guó)的水電煤氣管子,有個(gè)中國(guó)廚子,娶個(gè)日本太太,再找個(gè)法國(guó)情人。”可見(jiàn)中國(guó)的美食是舉世聞名的,如何學(xué)習(xí)烹飪技術(shù),天津市靜海新東方烹飪職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校為速成烹飪技術(shù)提供便利之門(mén)。

中國(guó)的烹飪技術(shù)講究的就是“色香味”俱全,天津市靜海新東方烹飪職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校從這三面出發(fā),為學(xué)者提供了速成的技巧:

卓絕點(diǎn),“色”的重要性

所謂色,即是指食物顏色,亮麗的的顏色會(huì)增加顧客的食欲感;我們?cè)诔床酥写钆涞哪切┡淞掀鋵?shí)都是在“菜”的色彩上做文章。

根據(jù)菜的類型分為葉菜類、根莖類、豆類和洋蔥;更難保持顏色的便是葉菜類蔬菜。葉菜類的葉綠素極為豐富,但很容易變色,保持其原有顏色是個(gè)難題,若想讓葉菜類保持原有的顏色,下鍋前就應(yīng)該先進(jìn)行處理,先將蔬菜放入涼水中輕泡,使其與氧氣隔離,烹飪時(shí)要盡量縮短烹調(diào)時(shí)間。當(dāng)然,采用怎樣的方法處理葉菜類蔬菜,還要根據(jù)它本身的酸堿性定奪。

學(xué)習(xí)烹飪技術(shù)不只是簡(jiǎn)單的學(xué)習(xí)炒菜,更要對(duì)菜的類型和酸堿性都有所了解;例如,紫甘藍(lán),紫甘藍(lán)里含有豐富的花青素,在中性條件下不變色,而偏堿性時(shí)會(huì)變?yōu)樗{(lán)色。所以在處理時(shí)需要?jiǎng)?chuàng)造酸性條件,蓋著鍋蓋有利于顏色的保持,稍微加點(diǎn)醋,紫甘藍(lán)顏色會(huì)更鮮艷。

第二點(diǎn),“香”的重要性

香,就是指菜的香味,香味不僅能夠增加食客的食欲,更是吸引顧客的一道手段;香氣的烹飪主要是根據(jù)不同的菜品、不同的佐料和輔料進(jìn)行煎炸、清蒸,將菜色的香味展現(xiàn)出來(lái)。香對(duì)于烹飪技術(shù)而言,除了輔料和配料,還有對(duì)火候的掌握。

第三點(diǎn),“味”的重要性

味道是佳肴的更重要的一環(huán),就是我們所說(shuō)的口感;對(duì)于烹飪技術(shù)而言,學(xué)習(xí)的重點(diǎn)便是這個(gè)口感。

天津市靜海新東方烹飪職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校,重視實(shí)踐培養(yǎng),是速成烹飪技術(shù)的天堂。