青筍炒木耳

萵筍抗過敏,爽口又排毒

萵筍又叫“春菜”,是更適合春季吃的蔬菜之一。萵筍含豐富的維生素、鈣、鎂、膳食纖維等成分。日本研究發(fā)現(xiàn),萵筍中的某種物質(zhì)可以抵抗春季因過敏而引發(fā)的鼻炎,能夠緩解過敏病人的痛苦。

萵筍的清火排毒功能可以去掉積攢了一個冬天的體內(nèi)燥熱。萵筍含有尼克酸,被認為是胰島素的激活劑,糖尿病人適當食用,有助于改善糖代謝功能。萵筍含鉀豐富而鈉含量低,適合高血壓、心臟病等患者食用,有助于降低血壓。

食材:青筍500克、木耳150克、紅椒20克、姜15克、油適量、鹽1茶匙、糖0.5茶匙、生粉1茶匙

做法:

1.青筍切片,木耳泡發(fā)洗凈,紅椒和姜切片。

2.鍋熱放油,爆香姜片。

3.下青筍片炒至斷生。

4.放入紅椒、木耳一起翻炒。

5.炒至8成熟時,調(diào)入適量鹽,糖。

6.臨出鍋澆碗汁(清水,生粉)

7.大火炒勻,即可出鍋。

桃仁拌芹菜

滋肝補腎,烏發(fā),降血壓

春季,由于天氣多變,高血壓患者容易感到不適,可能會出現(xiàn)頭暈、惡心的癥狀。芹菜具有降低血壓的療效。為了有效降低血壓,可以多吃芹菜,但是,血壓低者要記得少吃。

材料:核桃仁、芹菜、蘑菇精、鹽、麻油

做法:

1、芹菜取嫩莖洗凈,入沸水鍋燙斷生,撈出用冷開水激涼瀝干,加鹽、蘑菇精、麻油拌和;

2、核桃仁用麻油炒熟,放在芹菜上,食用吃拌用。

蘿卜纓拌香干

補鈣冠軍

蘿卜纓又叫蘿卜葉,含鈣量排在所有蔬菜的卓絕名,特別是紅蘿卜纓,每100克的含鈣量多達350毫克,幾乎是大豆的一倍,特別適合素食者!

食材:蘿卜纓、香干、姜、鹽、生抽、芝麻油、白糖

做法:

1、五香豆干在放了鹽的沸水中焯燙片刻,撈出,沖涼,瀝干水份,切成小丁;姜切末;

2、蘿卜纓去根,洗凈,在放了鹽和植物油的沸水中焯燙10秒,立刻撈出,沖涼,用力攥干水份,剁碎;

3、剁碎的蘿卜纓、豆腐丁、姜末混合,放鹽、生抽、芝麻油、白糖,攪拌均勻,靜置入味即可食用。

油燜春筍

清淡鮮嫩美味爽口

春雨過后,春筍紛紛破土而出,春筍筍體肥大,美味爽口。南方春天濕氣重,春筍味甘、微寒,具有清熱化痰、益氣和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效。 春筍含有豐富的多種氨基酸、維生素、無機鹽等,具有滋補強壯、益氣補腦、寧神健體的功效。它還含有充足的水分、豐富的植物蛋白,特別是纖維素含量很高,常食有幫助消化、防止便秘的功能。

材料:春筍、姜、辣椒各適量、花椒粉1/2小匙、鹽1/2小匙、糖1/2大匙、生抽1大匙、老抽1/2大匙、蘑菇精1/2小匙、清水1小碗、香油適量

做法:

1、春筍去皮,去頭兒洗凈切長條;姜切片待用;

2、鍋內(nèi)燒清水,水開后把切好的春筍焯水,撈出待用;

3、炒鍋燒熱倒底油,放姜、辣椒炒香;放焯過的春筍翻炒;

4、依次加入花椒粉、鹽、糖、生抽、老抽調(diào)味,更后放一碗清水,轉(zhuǎn)中火,蓋上鍋蓋燜十分鐘;

5、待只剩少許湯汁時,加蘑菇精,點適量香油調(diào)味即可出鍋。

上湯雞毛菜

甜香脆嫩

雞毛菜又叫小白菜、上海青,是南方春季的時令蔬菜之一。雞毛菜是小白菜的嫩苗,口感和質(zhì)地更為柔嫩,味道清香。小白菜是蔬菜中含礦物質(zhì)和維生素更豐富的菜。小白菜所含的鈣、維生素C、胡蘿卜素均比大白菜高,所含的糖類和碳水化合物略低于大白菜。

小白菜中所含的礦物質(zhì)能夠促進骨骼的發(fā)育,加速人體的新陳代謝和增強機體的造血功能,胡蘿卜素、煙酸等營養(yǎng)成分,也是維持生命活動的重要物質(zhì)。

材料:金針菇50g、水發(fā)香菇5朵、腐竹10g、油豆腐50g、雞毛菜100g 調(diào)料:鹽1/2茶匙(2g)、高湯500ml

做法:

1、水發(fā)香菇用冷水浸泡30分鐘至泡發(fā),洗凈并去蒂。腐竹放入溫水中浸泡1小時至回軟并切成3cm長的 斜段。雞毛菜擇洗干凈。金針菇洗凈,切去根部。

2、鍋內(nèi)注入素高湯(或清水)煮沸,放入油豆腐、水發(fā)香菇、腐竹,調(diào)成小火燜煮10分鐘。

3、放入金針菇煮3分鐘,更后放入雞毛菜,調(diào)入鹽即可上桌。

豆干黑豆芽炒芹菜

口感咸香營養(yǎng)豐富

春天容易上火,不同于夏天的“濕熱”,屬于“燥熱”。被古人稱為“種生”的豆芽更適合春天吃,因為它能幫助五臟從冬藏轉(zhuǎn)為春生。豆芽有清熱的功效,有利于肝氣疏通、健脾和胃。黃豆芽健脾養(yǎng)肝,其中維生素B2含量較高,春季適當吃黃豆芽有助于預(yù)防口角發(fā)炎。綠豆芽容易消化,具有清熱解毒、利尿除濕的作用。黑豆芽含有豐富的鈣、磷、鐵、鉀等礦物質(zhì)及多種維生素,含量比綠豆芽還高。一般在芽高3-10厘米時食用。

食材:芹菜、黑豆芽、鹵豆干、1個辣椒、姜5克、3/4茶匙鹽、1/4茶匙蘑菇精、適量水淀粉、植物油

做法:

1、黑豆芽洗凈。

2、芹菜擇洗干凈切段。

3、姜切絲,干辣椒切段,鹵豆皮切絲。

4、鍋內(nèi)水燒開,放入黑豆芽。

5、焯燙3分鐘后撈出備用。

6、另起油鍋,爆香姜絲、干辣椒。

7、放入芹菜略炒。

8、再放入鹵豆干。

9、然后放入焯過的黑豆芽,加鹽。

10、翻炒1分鐘左右,用水淀粉勾芡,加少許熟植物油炒勻即可出鍋。

注意事項:黑豆芽不能生吃,這道菜又需要急火快炒,所以黑豆芽要提前焯水制熟。

豆苗丸子湯

清淡不寡淡,營養(yǎng)不失美味

荸薺,又稱馬蹄,馬蹄性甘味寒,入肺、胃三經(jīng)。有清心瀉火、潤肺涼肝、消食化痰、利尿明目之功效。荸薺于冬、春季挖掘上市。荸薺中含有豐富的淀粉、蛋白質(zhì)、粗脂肪、鈣、鐵、維生素B族和維生素C等營養(yǎng)元素,還有豐富的膳食纖維,另外,荸薺中含有的磷是根莖類蔬菜中較高的,能夠促進人體生長發(fā)育和維持生理功能的需要,因此荸薺也適于兒童食用。豌豆苗是營養(yǎng)價值很高,而且具有良好保健功效和美容作用的蔬菜。豌豆苗含有極為豐富的鈣質(zhì)、維生素B1、維生素B2和維生素C等營養(yǎng)成分。

食材:豌豆苗、素高湯(或清水)、荸薺、豆腐、香菇、胡蘿卜、姜

做法:

1、豌豆苗摘選嫩芽部位,清洗后瀝干備用;

2、大蒜去外衣剝出整瓣;皮蛋去殼切成小塊;

3、將豆腐、荸薺、香菇、胡蘿卜和姜放在攪拌機里攪碎(也可以用刀切碎,不停的攪拌均勻),加入適量的鹽和淀粉繼續(xù)攪拌,攪拌好后,用勺子把陷團成圓圓的丸子。

4、炒鍋放少許油燒熱,倒入素高湯(或清水),加入丸子,大火燒開滾煮片刻,調(diào)味;放入豆苗立刻熄火,撥散后即可出鍋。

香菇油菜

潤膚養(yǎng)顏,排除肝臟毒素

油菜芯的維生素C含量為每百克65毫克,而蘋果每百克才4毫克,就算是富含維生素C的柑橘,每百克也不過才28毫克而已。維生素C是軟化血管,潤膚養(yǎng)顏和排除肝臟中毒素,以及降低體內(nèi)膽固醇水平、預(yù)防和緩解心腦血管疾病的重要營養(yǎng)素!

它的鈣含量可達到每百克156毫克,而普通牛奶的鈣含量才是每百克104毫克,連含鈣更高的AD鈣奶的含量也不過是每百克140毫克

食材:香菇、油菜、水、淀粉、生抽、糖、鹽

做法:

1、香菇切成小朵,油菜根切下來

2、調(diào)一碗淀粉水。涼白開,加糖,鹽,生抽,淀粉。

3、鍋內(nèi)放油,放入香菇根,讓油菜根多加熱一會兒。

4、放入香菇爆炒,炒到香菇軟了為止。

5、加入油菜炒,淋一半的淀粉水,裝盤。

6、剩下的淀粉水倒入鍋內(nèi),加熱成濃稠的汁,澆在香菇油菜上

薺菜百頁卷

明目、降壓

眼下,雖然還沒真正回暖,但更耐嚴寒的薺菜卻已經(jīng)上市了。薺菜營養(yǎng)豐富,其維生素C、類胡蘿卜素以及各種礦物質(zhì)含量較高,尤其值得一提的是,其含鈣量接近同等質(zhì)量牛奶的3倍。

薺菜還有一定藥用價值,傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認為它可用于輔助治療痢疾、腸炎、胃潰瘍等疾病。

材料:薺菜、百頁、松仁、鹽、蘑菇精、麻油

做法:

1、薺菜洗凈燒熟切成末,加炸熟的松仁、鹽、蘑菇味精、麻油拌和

2、百頁一切二用滾水燙泡后冷開水激涼瀝干,攤放在潔凈的砧板上,一端放薺菜餡,卷成長卷,斜切成收裝碟。

時蔬卷餅

排毒降火,口感豐富

生菜一年四季都可以成熟,但是春天吃是更好的,既應(yīng)季蔬菜,口感上也是更嫩的。生菜屬于萵苣類的蔬菜,含有萵苣素,萵苣素具有鎮(zhèn)定、降火的功效。生菜的含水量很高,營養(yǎng)非常豐富,更突出的特點就是低脂、高維生素。

食材:卷餅皮四張、生菜 一棵、牛油果(酪梨) 一個、彩椒 一個、平菇適量、圣女果幾個、杏仁片(或其他堅果)1大匙、黃芥末醬(或其他喜歡的醬)1大匙、鹽 1/2小匙、黑胡椒粉適量

做法:

1、所有蔬菜洗凈,把需要炒熟的平菇撕成條,彩椒切條,放入加了少許油的鍋中炒熟,加少許鹽和胡椒粉調(diào)味,其他生食的蔬菜,圣女果切開,牛油果去皮去核切片待用。杏仁片用平底鍋小火干烤香待用。

2、取卷餅皮(卷餅皮就是做墨西哥卷的那種,大型超市都很容易買到,本身是熟的,吃的時候熱一下即可,冷凍可保存很久)放入加熱好的平底鍋中加熱兩面烤軟待用。首先在餅的中央抹上黃芥末醬(是芥末籽做的醬,不是日本料理里的青芥末哦)然后鋪上生菜,擺上炒好的平菇和彩椒,切好的圣女果和牛油果,撒上烤好的杏仁片,從一端卷起,卷的緊一點,然后斜切兩段即可。

當歸山藥枸杞粥

香濃味美,營養(yǎng)豐富

當歸性味甘、辛溫,歸肝、心、脾經(jīng),有補血活血的作用。枸杞的性味甘平,能夠滋補肝腎、益精明目,還能增強人們的免疫力。山藥尤宜于春季食用,它營養(yǎng)豐富,具有健脾益氣,可防止春天肝氣旺傷脾;能補腎益精,可增強人體抵抗力。

材料:當歸15克,枸杞10克,大棗兩顆,山藥適量,白米適量。

做法:

1、將當歸放入帶蓋的容器內(nèi),注入熱水、使之膨脹,然后取出切成薄片。

2、將白米、枸杞、當歸片放入慢燉鍋中,煮至爛熟。