維生素C，又稱L-抗壞血酸，具有高度的還原性，因而是一種保護(hù)機(jī)體組織免受氧化損害的強(qiáng)力抗氧化劑。它具有促進(jìn)結(jié)締組織成熟和膠原合成、提高免疫功能及促進(jìn)鐵吸收，可維持牙齒、骨骼、肌肉、血管的正常功能，促進(jìn)傷口愈合。

維生素C性質(zhì)不穩(wěn)定、極易被氧化。初被氧化的脫氫型維生素C仍保有生理活性，進(jìn)一步氧化后即失去活性。膳食中缺乏維生素C或維生素C攝入量不足及烹制食物的烹調(diào)不當(dāng)是造成兒童缺乏維生素C的重要原因，嚴(yán)重缺乏者可發(fā)生壞血病。維生素C缺乏時，患者自覺乏力、易感冒，早期體征是皮膚有小的出血性淤點或淤斑，以臀部及下肢多見，皮膚毛囊過度角化且?guī)в谐鲅詴炤喪瞧涮卣鳌?/p>

新鮮蔬菜和水果中維生素C的含量豐富，綠色、紅色、黃色的蔬菜水果如豌豆苗、菠菜、青菜、甜椒、紅果等；鮮棗、獼猴桃中維生素C的含量更為豐富。