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序1：海底撈的機制——寧高寧鐵鷹是做過商人的學者，或者說他本來就是學者式商人。他總能抓住管理學中的本質東西，他總善于把管理學所有技巧性的理論一直追溯到人性本質的深度來拷問，他不喜歡把它的觀察局限在金壁輝煌的董事會議室，他更喜歡問老板與雇員的關系是什么，企業(yè)中每個人的感覺是什么。

到一家餐廳他更喜歡看廚房，到一家工廠他更喜歡看車間，他更喜歡與一般員工聊天，而員工也喜歡與他聊，他總能從制度設計角度為企業(yè)的成敗找到“人”的原因，而且這個原因往往是對的。他的這些特點使得他與學界商界的人都不同，這幾年他在北大不僅是很受歡迎的教授，不僅開創(chuàng)了校園與企業(yè)結合的許多先例，他也把他的觀察思考更系統(tǒng)化、整體化、精神化了。他的許多發(fā)現(xiàn)和角度讓我們感受到了企業(yè)管理實踐的永續(xù)蓬勃和創(chuàng)新，也是因為他的發(fā)現(xiàn)和角度，我們才有了關于海底撈餐廳的這本書。 

鐵鷹讓我寫序時我答應得很隨意，可把他的書稿看了幾章后我覺得這個序很難寫，因為鐵鷹在海底撈發(fā)現(xiàn)的東西是大多企業(yè)沒有的。中國成千上萬家餐廳，成功者各種原因都有，像海底撈這樣一家時間不長的火鍋店，在人上、信念上下這么大工夫的不多。為了搞清海底撈到底是怎么回事，我和夫人曾在北京一個寒風刺骨的夜晚悄悄到海底撈排隊候餐，我們感受到的是一群態(tài)度不同的員工，他們樂觀、主動，還帶著強烈的自豪感，他們笑著的眼神中傳達出誠懇和歡迎你來的意思，走起來很快像小跑，想讓你滿意的意圖很強。

從它的價錢，到它的萊品，到那幢樓里其他餐廳都冷清只有海底撈要排一小時隊，我突然覺得鐵鷹這次抓住了一個很特別的研究對象，因為這個對象身上有種特質很稀缺、很寶貴，它可能是未來企業(yè)中越來越重要的東西。大部分企業(yè)不缺制度，制度也能起很大作用，可僅有制度會造成機械和被動；大部分企業(yè)都有獎罰，金錢當然起很大作用，可僅有獎罰會造成交換和隔膜；很多企業(yè)都有理念、愿景及使命，可僅有這些可以掛在墻上的東西會造成形式感和空洞，只有把這三者適當?shù)胤旁谝黄鹆?，企業(yè)才是一個完整的管理系統(tǒng)。 

鐵鷹從海底撈發(fā)掘出來的是這三者的結合，而且這其中鐵鷹更著重了精神的東西，我知道這是鐵鷹的特長，也是他的信仰。我有個預感，這本書里對基于人性和心理為前提的精神因素的提煉，會幫助提升中國企業(yè)的認識水平和管理水平。