關(guān)于咖啡拉花的起源，其實(shí)一直都沒(méi)有十分明確的文獻(xiàn)，只知道當(dāng)時(shí)在歐美國(guó)家，咖啡拉花都是在咖啡表演時(shí)，所展現(xiàn)的高難度專(zhuān)業(yè)技術(shù)，而如此的創(chuàng)新技巧，所展現(xiàn)的高難度技術(shù)，大大震撼了當(dāng)時(shí)的咖啡業(yè)界，從一開(kāi)始就得到了大眾的注目。所有的人都深深被咖啡拉花神奇而絢麗的技巧所吸引。

當(dāng)時(shí)咖啡拉花，注重的大部份都是圖案的呈獻(xiàn)，但經(jīng)過(guò)了長(zhǎng)久的發(fā)展和演進(jìn)之后，咖啡拉花不只在視覺(jué)上講究，在牛奶的綿密口感與融合的方式與技巧也一直不斷的改進(jìn)，進(jìn)而在整體的味道的呈現(xiàn)，達(dá)到所謂的色、香、味俱全的境界。

在歐美國(guó)家和日本有許多的專(zhuān)業(yè)咖啡書(shū)籍，都在介紹“LatteArt”的基本技術(shù)，更有許多的咖啡相關(guān)書(shū)籍，是以咖啡拉花作為封面的專(zhuān)業(yè)象征，而且咖啡拉花已經(jīng)是現(xiàn)今各種比賽的必備專(zhuān)業(yè)技術(shù)。

使用原料

不要使用脫脂牛奶，因?yàn)槊撝Ｄ讨械闹竞窟^(guò)低，所以奶泡的口感會(huì)比全脂的差很多蒸汽奶泡機(jī)或者手動(dòng)奶泡壺：什么是奶泡？奶泡就是牛奶與空氣細(xì)密混合的產(chǎn)物。制作奶泡的方式便是將空氣打入牛奶中。所說(shuō)原理簡(jiǎn)單，但真正的制作出一杯綿密細(xì)致的奶泡并不是一個(gè)簡(jiǎn)單的事情。最常見(jiàn)的問(wèn)題就是太多的空氣進(jìn)入牛奶中，產(chǎn)生過(guò)粗的硬質(zhì)奶泡，這樣的奶泡會(huì)浮在表層而無(wú)法充分與咖啡混合，所以喝的時(shí)候享受不到奶泡與咖啡充分混合的細(xì)密質(zhì)感。建議您使用蒸汽奶泡機(jī)來(lái)制作奶泡，這樣會(huì)把這個(gè)過(guò)程變得簡(jiǎn)單一些。還好，現(xiàn)在很多泵壓式咖啡機(jī)都內(nèi)置了這個(gè)功能，比如德龍BAR14（單泵型，需要先做咖啡再打奶泡），德龍EAM4000（雙泵型，可同時(shí)制作咖啡與奶泡）尖嘴拉花杯（打奶缸）：這個(gè)東西是最容易被忽略掉的一個(gè)了，別看他不起眼，但作用也不校首先奶泡對(duì)溫度的要求比較高，只有在60~80度的時(shí)候會(huì)產(chǎn)生品質(zhì)做好的奶泡，所以你可以通過(guò)不銹鋼的奶缸感覺(jué)到牛奶的溫度。其次在制作拉花式，小小的尖嘴就像是畫(huà)家的畫(huà)筆

制作方法

正式開(kāi)始：首先在制作好的Espresso咖啡中添加做好的奶泡，等到倒入的奶泡和咖啡已經(jīng)充分混合時(shí)，表面會(huì)呈現(xiàn)濃稠狀。這時(shí)就可以結(jié)束了。由于奶泡體積比較大，所以需要一只比較大的杯子，最好是Cappuccino杯或者是馬克杯現(xiàn)在正式的拉花開(kāi)始了，首先從一次的葉子根處開(kāi)始，左右晃動(dòng)拿著拉花杯（打奶缸）的手腕，重點(diǎn)在于穩(wěn)定的讓手腕做水平的左右來(lái)回晃動(dòng)。

咖啡拉花分為兩種工藝，即：拉花和雕花。拉花就是將帶有奶泡的牛奶傾倒入濃縮咖啡中，使兩種泡沫混合形成獨(dú)特的圖案。然而雕花則顧名思義，就是用咖啡拉花針，用多余的奶泡或用巧克力醬在咖啡表面上勾畫(huà)出更為細(xì)膩的圖形?，F(xiàn)在的咖啡雕花藝術(shù)可以畫(huà)出較為復(fù)雜的人物的臉部或卡通漫畫(huà)的人物。[1]

一、奶泡的制作：

1、將牛奶倒入奶泡壺中，份量不要超過(guò)奶泡壺的1/2，否則制作奶泡的時(shí)候牛奶會(huì)因?yàn)榕蛎浂绯鰜?lái)。

2、將牛奶加熱到60度左右，但是不可以超過(guò)70度，否則牛奶中的蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)會(huì)被破壞。注意！蓋子與濾網(wǎng)不可以直接加熱。（如制作冰奶泡則將牛奶冷卻至5度以下，當(dāng)然，不要冰過(guò)頭而讓牛奶結(jié)冰了。）

3、將蓋子與濾網(wǎng)蓋上，快速抽動(dòng)濾網(wǎng)將空氣壓入牛奶中，抽動(dòng)的時(shí)候不需要壓到底，因?yàn)槭且獙⒖諝獯蛉肱Ｄ讨?，所以只要在牛奶表面?dòng)作即可；次數(shù)也不需太多，輕輕地抽動(dòng)三十下左右即可。

4、移開(kāi)蓋子與濾網(wǎng)，用湯匙將表面粗大的奶泡刮掉，留下的就是綿密的熱（冰）奶泡。

二、拉花方式：

1、沖煮Espresso，建議直接將Espresso盛接在所需要的杯子中。接著打奶泡，完成后若是表面浮有較粗的奶泡請(qǐng)將其去除。

2、徐徐將打好的奶泡倒入剛完成的Espresso中。當(dāng)?shù)谷氲哪膛菖cEspresso已經(jīng)充份混合時(shí)，表面會(huì)呈現(xiàn)濃稠狀，這時(shí)候便是開(kāi)始拉花的時(shí)機(jī)（通常此時(shí)杯子里已經(jīng)半滿(mǎn)了）。

3、拉花的開(kāi)始動(dòng)作便是左右晃動(dòng)拿著拉花杯的手腕，重點(diǎn)在于穩(wěn)定地讓手腕做水平的左右來(lái)回晃動(dòng)。請(qǐng)注意，這個(gè)動(dòng)作純粹只需要手腕的力量，不要整只手臂都跟著一起動(dòng)。當(dāng)晃動(dòng)正確時(shí)，杯子中會(huì)開(kāi)始呈現(xiàn)出白色的“之”字型奶泡痕跡。

4、逐漸往后移動(dòng)拉花杯，并且縮小晃動(dòng)的幅度，最后收杯時(shí)往前一帶順勢(shì)拉出一道細(xì)直線(xiàn)，畫(huà)出杯中葉子的梗作為結(jié)束