論是哪一種咖啡豆，新鮮度都是影響品質(zhì)的重要因素。選購(gòu)時(shí)，抓一兩顆咖啡豆在嘴中嚼一下，要是清脆有聲（表示咖啡豆未受潮）、齒莢留香才是上品，但最好還是用手捏捏，感覺一下是否實(shí)心，而不是買到空殼的咖啡。

如咖啡豆已失去香味或聞起來有陳味，就表示這咖啡豆已不再新鮮，不適合購(gòu)買。剛炒好的咖啡豆并不適合馬上飲用，應(yīng)該存放一周以便將豆內(nèi)的氣完全釋放出來。一般來說，咖啡的最佳飲用期為炒后一周后，此時(shí)的咖啡最新鮮，香味（Aroma）口感的表現(xiàn)最佳。

另外，咖啡豆的純度也是另一個(gè)考慮因素，專業(yè)人士選咖啡，倒不見得是看顆粒的大小，而是抓一把單品咖啡豆（RegionalCoffee），大約數(shù)十顆的份量，看一看每顆單豆的顏色是否一致，顆粒大孝形狀是否相仿，以免買到以混豆偽裝的劣質(zhì)品。但如果是綜合豆（BlendedCoffee），大孝色澤不同是正常的現(xiàn)象。而且重火和中深的焙炒法會(huì)造成咖啡豆出油，可是較淺焙炒的豆子如果出油，則表示已經(jīng)變質(zhì)，不但香醇度降低，而且會(huì)出現(xiàn)澀味和酸味。總之在選購(gòu)加啡時(shí)應(yīng)注意其新鮮度、香味和有陳味，比較理想的購(gòu)買數(shù)量是以半個(gè)月能喝完為宜。

主要是看外表，如果外表是黑黑的那喝起來的口味一定是很苦的,因?yàn)樗暮谖Ｋ厥欠e存太多了,所以便會(huì)有一種苦汁的產(chǎn)生,,而如果外表是看起來黃黃的那一定是發(fā)霉了,因?yàn)榭Х榷箖?nèi)部發(fā)霉,而滋生細(xì)菌,會(huì)使外表產(chǎn)生化學(xué)變成為了黃色的外殼,，但是如果外殼是白色的詁那內(nèi)部一定是長(zhǎng)了蟲子才會(huì)形成白色的外殼,主要內(nèi)部可能滋生的蟲可能會(huì)有像是蟑螂,蜘蛛,或是蛆之類,

"新鮮"是購(gòu)買咖啡豆最重要的因素，要判斷所買的豆子新鮮與否有幾個(gè)步驟:

1、看：抓一把咖啡豆，用手心感覺一下是否為實(shí)心豆。

2、嗅：靠近鼻子聞一聞香氣是否足夠。

3、壓：新鮮的咖啡豆壓之鮮脆，裂開時(shí)有香味飄出，可以拿一顆豆子放入口中咬兩下，有清脆的聲音表示豆子的保存良好沒有受潮。

4、色：深色帶黑的咖啡豆，煮出來的咖啡具有苦味；顏色較黃的咖啡豆，煮出來的咖啡帶酸味。

·好的咖啡豆：形狀整齊，色澤光亮，采用單炒烘焙，沖煮后香醇，后勁足。

·不好的咖啡豆：形狀不一，且個(gè)體殘缺不完整，沖煮后淡香，不夠甘醇。

通過以上我們得出以下總結(jié)：

發(fā)酵豆：采收前掉落土中發(fā)的咖啡豆.發(fā)酸的異味,會(huì)對(duì)咖啡的美味造成莫大的影響.

死豆：又稱未熟豆,或受氣侯等因素的影響,發(fā)育不健全,煎焙后會(huì)產(chǎn)生煎斑,使咖啡有股青澀味.

黑豆:發(fā)酵豆,已腐敗,發(fā)黑的咖啡豆.因?yàn)槭呛谏?一眼即可與正常的咖啡豆區(qū)分出來.

蛀蟲豆:受蟲侵蝕的咖啡豆

殘缺豆:可能是作業(yè)時(shí)卡到,或是搬運(yùn)中處理不慎,造成咖啡豆的殘缺.會(huì)造成煎焙時(shí)有煎斑,且會(huì)產(chǎn)生苦味及澀味.