調(diào)酒行業(yè)發(fā)展前景：空間廣闊

喧囂熱鬧的舞臺，色彩絢麗的吧臺，晶瑩亮麗的酒杯，午夜的城市因酒吧而躍動。閃爍的燈光下，當你捧起一杯裝飾著檸檬或者櫻桃的五彩酒液時，能不為它的色香味而陶醉嗎？品味一杯好的雞尾酒就像欣賞一件藝術(shù)品，無論是從視覺還是從味覺上，都能得到一種美的享受，甚至可以使人在美的幻境中無限地發(fā)揮自我。于是，調(diào)酒師的職業(yè)也因酒而變得夢幻起來……

空間廣闊的年輕行業(yè)

雞尾酒的歷史已有200多年，但進入我國的時間不長，調(diào)酒業(yè)還是一個很年輕的行業(yè)。現(xiàn)任上海職業(yè)技術(shù)鑒定中心調(diào)酒師培訓教研組組長的童合立先生是我國較早的一批專業(yè)調(diào)酒師之一。據(jù)他介紹，在我國，調(diào)酒師是上個世紀80年代最早在合資飯店賓館里出現(xiàn)的，“那時候沒有系統(tǒng)的培訓，只靠跟師傅學。”隨著旅游業(yè)的發(fā)展以及我國經(jīng)濟與國際的接軌，酒吧逐漸成為賓館、飯店的必備部門，同時私人開設的酒吧也日漸增多，作為酒吧“靈魂”的專業(yè)調(diào)酒師開始緊俏起來。

花式調(diào)酒：酒吧賣點

調(diào)酒分為傳統(tǒng)的英式調(diào)酒和后起的花式調(diào)酒兩類。英式調(diào)酒師很紳士，調(diào)制酒的過程文雅、規(guī)范，調(diào)酒師通常穿著英式馬甲，調(diào)酒過程配以古典音樂。陳捷介紹：花式調(diào)酒起源于美國，特點是在較為規(guī)矩的英式調(diào)酒過程中加入一些花樣的調(diào)酒動作，如拋瓶類雜技動作，以及魔幻般的互動游戲，起到活躍酒吧氣氛、提高娛樂性的作用?；ㄊ秸{(diào)酒充滿動感，觀賞性強，是時下很多酒店的賣點。

近幾年，隨著私人酒吧的興起，花式調(diào)酒被融入到酒吧的表演中，影響日益擴大。記者在采訪中得知，目前上海的花式調(diào)酒師只占行業(yè)總?cè)藬?shù)的10.5%。許多娛樂性酒吧由于缺少花式調(diào)酒師，只能采取特約、特聘的形式邀請為數(shù)不多的花式調(diào)酒師做兼職表演。在美國、日本、韓國等國家，頂尖花式調(diào)酒師的名氣和收入不亞于著名歌星和影星。因此，花式調(diào)酒在國內(nèi)孕育著很大的發(fā)展?jié)摿Α?/p>

想入行：領悟力+外語+形象

對于想進入調(diào)酒行業(yè)發(fā)展的朋友來說，這一行入門并不難。

首先，要有一定的領悟能力。調(diào)酒師有時需要根據(jù)顧客的個性要求“量身定做”產(chǎn)品，沒有基本的領悟力就無法準確把握顧客的需求。

其次，要具備外語交流能力。雞尾酒的原料是洋酒，調(diào)酒師必須能夠看懂酒標，如果對英文一無所知，則會無從下手。而且，酒吧經(jīng)常會接待外國客人，調(diào)酒師要能用英語同外國客人交流。

第三，注重儀表。調(diào)酒師不同于一些幕后行業(yè)，他們經(jīng)常要和顧客面對面交流，良好的外在形象是打開與顧客對話的一扇窗口。陳捷介紹：“調(diào)酒師形象首先要清爽。職業(yè)資格考核中規(guī)定：調(diào)酒師不能戴首飾，留長指甲等。男調(diào)酒師最好不要留長發(fā)，女調(diào)酒師要儀容端莊。否則，好的賓館肯定不會錄用。同時，在與客人交流時既要親切，消除客人的陌生感，又不能過度，因為調(diào)酒師代表的是企業(yè)形象?！?/p>

第四，靈活協(xié)調(diào)。調(diào)酒師的職業(yè)特點要求他們手指、手臂比較靈活，動作協(xié)調(diào)，對于顏色、氣味和味道比較敏感。

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