小面往事

關(guān)鍵在于味道好

重慶小面是重慶飲食中最接地氣和最為廣大老百姓所追捧樂道的，多年來重慶人將這種喜好用一些詼諧和實在的語言進行表達：“重慶妹兒重慶姐，重慶姑娘硬是扯，魚翅海參她不愛，偏愛重慶麻辣面”;“麻將酣戰(zhàn)熬了夜，瞌睡迷唏嘴無味，一碗小面穿腸過，既提精神又解困”;“好吃不過茶泡飯，好看不過素打扮，好喝不過大曲酒，好饞不過家鄉(xiāng)面”;“東南西北轉(zhuǎn)一轉(zhuǎn)，前后左右看一看，不想婆娘不想兒，只想街頭攤攤面”;“一千種味道一碗小面就能滿足，一萬個理由一碗小面就能搞定”;“盛世出佳肴，小面伸乾坤”等。

重慶小面最初有兩種經(jīng)營形式，一種形式是擺在街角、巷口的面攤攤(又叫攤攤面)，早晨天還沒亮，小販們用板板車?yán)蛱糇訐?dān)著爐灶，鼎鍋，柴火，煤炭，盛滿水的木桶，裝滿菜的筲箕，桌子，板凳，碗筷以及一應(yīng)所需的作料缽及面條等，到達目的地后很快卸車、卸擔(dān)擺攤，然后將火發(fā)燃，放上鼎鍋，摻入水，水一漲便開張營業(yè)，攤攤面開始只出早攤，后來有的應(yīng)需又改成了全天出攤，有的還盤下了門面，改成了座店經(jīng)營，但攤攤面的叫法卻一直沿承了下來。抗戰(zhàn)期間，重慶上半城青年路口，有家攤攤面還在報紙上打出了“攤攤面”的廣告：“好吃君子試試看，金鉤抄手菠菜面，棒棒雞才叫味道鮮。跳舞廳在對面，音樂悅耳好佐餐，你說安然不安然。”