廚師入門之一：刀工

刀工是廚師必備的基本功，也是考驗一名廚師是否合格優(yōu)秀的重要標(biāo)準(zhǔn)。對一名廚師來說，刀工的熟練程度不僅影響著菜肴的視覺，同時也影響著菜肴的味覺。作為一名優(yōu)秀的廚師，必須擁有熟練的刀工技能，能夠粗細(xì)得宜，信手拈來。

廚師入門之二：翻鍋

翻鍋(顛鍋)與刀工一樣，也是廚師必備的基本功，同樣也是考驗一名廚師是否合格優(yōu)秀的標(biāo)準(zhǔn)之一。翻鍋的層次直接決定著菜肴的味型，不同菜肴用到不同的顛鍋技巧，這樣在成菜的時候才能達(dá)到廚師想要的水平。因此，在新東方學(xué)廚師，學(xué)生們在練習(xí)刀工的同時還得練習(xí)翻鍋，在不斷練習(xí)中漸入佳境，從而成為一名合格的頂級大廚。

根深則樹茂，學(xué)廚師也是一樣，在學(xué)廚初期，需要堅持不懈的練習(xí)烹飪基本功，基本功扎實，后期的發(fā)展穩(wěn)如磐石，相反，根基不穩(wěn)，就算砌成摩天大廈，也一樣會崩潰倒塌。