成都干鍋培訓(xùn)哪家好?當(dāng)然是成都大手藝——經(jīng)成都市人力資源和社會保

障廳審核批準(zhǔn)的培訓(xùn)機(jī)構(gòu)。初創(chuàng)于2010年，坐落于成都市武侯區(qū)武侯大道雙楠段44號樂居福園三單元三樓四號。本部自成立以來一直專注于飲食技術(shù)的研究和創(chuàng)新，美食傳播，餐飲管理模式的研究等。

秉承專業(yè)，創(chuàng)新，分享的理念。我們一直子探尋，將美食工藝及配方標(biāo)準(zhǔn)化，讓美食在舌尖，讓財(cái)富觸手可得。

2013年正式成立餐飲技術(shù)培訓(xùn)中心，為創(chuàng)業(yè)的朋友提供全面的技術(shù)服務(wù)，創(chuàng)業(yè)咨詢，讓更多的人成功創(chuàng)業(yè)是我們的努力目標(biāo)，我們將全力以赴為飲食創(chuàng)業(yè)者保駕護(hù)航。

我們本著“創(chuàng)新，專業(yè)，誠信”的經(jīng)營理念。不斷推出新穎，質(zhì)量上乘的新產(chǎn)品。完善的營銷網(wǎng)絡(luò)和優(yōu)質(zhì)的售后服務(wù)，我們真誠的期待能與各界朋友合作，共同創(chuàng)造美好的明天。

干鍋發(fā)源于四川綿陽，屬于川北幫川菜，在四川最為流行火爆的時(shí)間是在2003年初的綿陽南河壩，當(dāng)時(shí)最為著名的有干鍋鴨掌，底菜用蕓豆、香芹、青紅肉椒、紅苕皮為底菜，再用以特殊的秘制干鍋底料和干鍋香辣油作為輔助，鴨掌經(jīng)過腌制后用高壓鍋壓制，成菜特點(diǎn)是"入口即化、香辣可口、越麻辣越想吃"，另一個(gè)就是干鍋鴨頭，干鍋鴨頭是采用先鹵后制的方式烹飪，同樣要用到秘制干鍋底料和干鍋老油，一菜一格，看似不同其實(shí)同出一則，代表有，干鍋鴨掌、干鍋兔、干鍋香辣牛蛙、干鍋蹄筋、干鍋帶魚。

干鍋培訓(xùn)內(nèi)容：

1、香料和原材料的選擇和應(yīng)用以及比例搭配。

2、磁粑醬制做和保存方法。

3、糖色炒制和保存方法。

4、蔬菜的加工處理方法。

5、肉質(zhì)品的加工處理方法。

6、調(diào)料、油料、香料、佐料的配制和制作技巧。

7、干鍋主料的鹵制，底料的炒制，老油的熬制核心技術(shù)。

8、干鍋醬制作及保管技術(shù)。

9、麻辣、泡椒、香辣、五香等味型干鍋主料的調(diào)制絕配方。

10、各味型干鍋的烹飪技術(shù)和程序。

11、干鍋裝盤技巧，點(diǎn)綴拼盤技術(shù)。

12、干鍋紅油的提煉與保存。