進(jìn)入新世紀(jì)以來(lái)，國(guó)民經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展，餐飲業(yè)競(jìng)爭(zhēng)激烈，對(duì)廚師的個(gè)人能力和整體素質(zhì)也提出了挑戰(zhàn)。這種背景下，學(xué)習(xí)廚師應(yīng)該以何種面貌來(lái)面對(duì)新的挑戰(zhàn)？究其烹飪素質(zhì)的培養(yǎng)，我們提出以下幾點(diǎn)建議：

一、扎實(shí)基本功和提高烹飪技藝

基本功對(duì)于廚師是最重要的，其中有刀功、配菜、火候、原料等多項(xiàng)專業(yè)基本技能。廚師必需具備扎實(shí)的基本功，才能將原料用科學(xué)的方法進(jìn)行加工、改刀、配菜、烹調(diào)。如果基本功不扎實(shí)就不可能烹制出色、香、意、味、形俱佳的菜品。

此外，除了要有扎實(shí)的基本功外，還要有高超的烹飪技藝。作為現(xiàn)代廚師，如果不能令食客滿意也就無(wú)法給企業(yè)帶來(lái)經(jīng)濟(jì)效益，說(shuō)白了，這會(huì)直接影響到廚師的收入。因此，沈陽(yáng)新東方烹飪學(xué)校的教學(xué)大綱也一直要求“同時(shí)提高基本功水平和自身的烹飪技藝”，二者缺一不可。

二、博學(xué)烹飪文化知識(shí)

現(xiàn)代社會(huì)飛速前進(jìn)，對(duì)烹飪提出了更高的要求，沒(méi)有文化知識(shí)必將被社會(huì)淘汰，這是不爭(zhēng)的事實(shí)。所以，想成為一名優(yōu)秀的廚師不僅要從學(xué)校那里學(xué)到技術(shù)，還要多學(xué)文化知識(shí)。只有這樣不斷學(xué)習(xí)新的知識(shí)，才能不斷提高自身的文化素養(yǎng)和競(jìng)爭(zhēng)力。沈陽(yáng)新東方烹飪學(xué)校定期開設(shè)的名師大講堂、職業(yè)經(jīng)理人講座等活動(dòng)也意在提高同學(xué)們的綜合素質(zhì)，為走上餐飲崗位做好準(zhǔn)備。

三、提高自身的創(chuàng)新意識(shí)

傳統(tǒng)的“一招鮮，吃遍天”已無(wú)法適應(yīng)現(xiàn)代餐飲業(yè)。一個(gè)再好的品種，只能適應(yīng)當(dāng)時(shí)，如果長(zhǎng)期不變，必然會(huì)使人們產(chǎn)生厭倦，從而影響到企業(yè)發(fā)展。因?yàn)楝F(xiàn)在的餐飲業(yè)已從傳統(tǒng)的“賣方市潮轉(zhuǎn)為“買方市潮，這就要求我們新時(shí)代的廚師進(jìn)行大膽改革和創(chuàng)新，只有具備敢于創(chuàng)新的思想，廚藝才會(huì)進(jìn)步，才會(huì)為企業(yè)不斷創(chuàng)收。所以，創(chuàng)新是廚師的生命，發(fā)展才是真正的硬道理。

四、加強(qiáng)相互協(xié)作的精神

作為現(xiàn)代職業(yè)廚師，一定要樹立虛心好學(xué)，團(tuán)結(jié)協(xié)作的精神。因?yàn)橐粋€(gè)人不可能什么都會(huì)，任何事情都比別人高明。在工作中如果大家不團(tuán)結(jié)協(xié)作，即使你的水平再高，一個(gè)人也不可能干完所有的工作。所以，樹立團(tuán)隊(duì)意識(shí)和相互協(xié)作的精神是非常重要的。

飲食離不開烹飪，烹飪則離不開廚師，敬業(yè)是廚師發(fā)展事業(yè)的不竭動(dòng)力。要想成為大廚、名廚，獲得社會(huì)的承認(rèn)，在校期間就要開始不斷的鉆研業(yè)務(wù)技術(shù)，學(xué)習(xí)充實(shí)豐富自己，樹立競(jìng)爭(zhēng)意識(shí)、風(fēng)險(xiǎn)意識(shí)、拼搏精神，掌握學(xué)習(xí)新技術(shù)新知識(shí)。從始至終提高自身修養(yǎng)和素質(zhì)，以便在將來(lái)獲得用人單位和社會(huì)的認(rèn)可。

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