北京廚師短期培訓(xùn)學(xué)校？廚師這一職業(yè)最早大約是出現(xiàn)在奴隸社會(huì)，那個(gè)時(shí)候就已經(jīng)有了專職廚師。然后隨著社會(huì)物質(zhì)文明程度的不斷提高，廚師這個(gè)職業(yè)也在不斷地發(fā)展，廚師的隊(duì)伍不斷壯大，到21世紀(jì)初的時(shí)候，世界上的廚師隊(duì)伍已經(jīng)壯大了數(shù)千萬人了。每年甚至有一天是屬于廚師的節(jié)日：廚師節(jié)。每年的10月20日就是我們廚師朋友的節(jié)日。

我不知道的廚師!

如果肉片炒得老，是因?yàn)槿庵械乃荻间莱鰜砹?，為了盡量保持水份，肉事先必須用淀粉和勻，最好不加鹽，可加點(diǎn)醬油，而且要在下鍋前一刻加，一定要加點(diǎn)酒，因?yàn)橥鈬?guó)豬不知吃什么長(zhǎng)大的，肉特別臊，酒可去味，再加點(diǎn)油，避免肉片互相沾連。

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廚師的一些技巧!

軟炒(又稱滑炒)。先將主料出骨，經(jīng)調(diào)味品拌脆，再用蛋清團(tuán)粉上漿，放入五、六戍熱的溫油鍋中，邊炒邊使油溫增加，炒到油約九成熱時(shí)出鍋，再炒配料，待配料快熟時(shí)，投入主料同炒幾下，加些鹵汁，勾薄熒起鍋。軟炒菜肴非常嫩滑，但應(yīng)注意在主料下鍋后，必須使主料散開，以防止主料掛糊粘連成塊。

要點(diǎn)：主料要邊炒邊使油溫增加，炒到油約九成熱時(shí)出鍋，單獨(dú)再另炒配料，待配料快熟時(shí)，投入主料同炒……

北京廚師短期培訓(xùn)學(xué)校:中西餐飲培訓(xùn)班

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