北京學(xué)廚師的好學(xué)校？中國的餐飲行業(yè)是朝陽行業(yè)中蓬勃發(fā)展的一種傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)。近年來，我國的餐飲業(yè)發(fā)展非常迅速，餐飲業(yè)營業(yè)額連續(xù)20多年實(shí)現(xiàn)兩位數(shù)高速增長，預(yù)計(jì)未來將保持18%以上速度發(fā)展，行業(yè)發(fā)展前景看好，可以說我國正迎來一個(gè)餐飲業(yè)大發(fā)展的時(shí)期，市場潛力巨大，前景非常廣闊，長期發(fā)展趨勢良好。下面中國吃網(wǎng)為您介紹中國餐飲業(yè)現(xiàn)狀與發(fā)展前景，及挑戰(zhàn)。

關(guān)于廚師，這些你都應(yīng)該知道!

煎炸剩油如何利用

用來做調(diào)味油。

家常拌涼菜、拌面條，很喜歡加點(diǎn)蔥香油、蒜香油、花椒油、辣椒油之類來調(diào)味。不妨在煎炸食物將近結(jié)束的時(shí)候，就趁著油溫合適，扔進(jìn)去各種調(diào)味品，做出香噴噴的調(diào)味油來。比如說，炸茄盒即將完成時(shí)，就準(zhǔn)備好大量花椒粒，轉(zhuǎn)為小火，慢慢地炸花椒，等到香味物質(zhì)進(jìn)入油中，關(guān)火，濾去渣子和花椒粒，把花椒香味的油倒入瓷罐或瓶中，密閉起來，放入冰箱，以后用于調(diào)味即可。又比如說，在炸丸子后，放入辣椒碎和蒜蓉等，炸兩分鐘，再淋到一碗辣椒碎上，冷卻、過濾之后制成辣椒油，密閉冷藏備用。因?yàn)檫@些調(diào)味品都有一定抗氧化作用，客觀上還延長了油的保存時(shí)間，可以吃上半個(gè)月時(shí)間。

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關(guān)于廚師，這些不得不了解!

菜籽油有一股異味，可把油燒熱后投入適量生姜、蒜、蔥、丁香、陳皮同片刻，油即可變香。

用菜油一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做涼拌菜。

完食物后的油留下一些殘?jiān)⒆兊没鞚?，可將白蘿卜切成厚圓片，用筷子把蘿卜戳幾個(gè)洞，放入剩油中，殘?jiān)鼤?huì)附著在蘿卜片上，取出清除殘?jiān)俜磸?fù)放入鍋中，混濁的油可變清澈。

北京學(xué)廚師的好學(xué)校:中西餐飲培訓(xùn)班

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