日本料理全能班

【學(xué)習(xí)內(nèi)容】

類別劃分：刺身、壽司、天婦羅類、煮物等。

理論：日本料理的概念、各類常見菜品的制作、常用原料及加工、設(shè)備工具的使用、刺身品種劃分、刺身調(diào)味品應(yīng)用、刺身原料知識、壽司類別的劃分、盛裝器皿知識、壽司原材料、天婦羅炸粉的特點(diǎn)、味噌、醬湯知識等。

刺身實(shí)踐：刀具的使用、原材料的處理、各種刀法練習(xí)、醬料調(diào)制、成品裝盤技巧等。

壽司實(shí)踐：各類壽司中的手卷、軍艦、飯團(tuán)、太卷、握壽司、散壽司、反卷等，其他產(chǎn)品包括前菜、天婦羅類、湯物、飯類、蒸物、煮物、燒物的制作等。

天婦羅類實(shí)踐：海鮮類天婦羅、蔬菜類天婦羅、禽類天婦羅等。

煮物實(shí)踐：醬湯類、白煮類、紅煮類等。

【職業(yè)規(guī)劃】

適應(yīng)高星級酒店特色廚房及時尚日本料理餐廳的一線技術(shù)人才。

【就業(yè)推薦】

學(xué)校提供公共就業(yè)信息。

【頒發(fā)證書】

本?！督Y(jié)業(yè)證書》

【學(xué)制】

60課時。