廈門(mén)思明區(qū)餐飲夜間管理服務(wù)培訓(xùn)班好不好？？據(jù)統(tǒng)計(jì)結(jié)果顯示：“中國(guó)餐飲業(yè)2006年的全年零售額達(dá)到10345.5億元，同比增長(zhǎng)16.4%，自此中國(guó)餐飲業(yè)已經(jīng)創(chuàng)造了連續(xù)16年兩位數(shù)高速增長(zhǎng)的佳績(jī)?！币彩堑竭@里，國(guó)內(nèi)餐飲業(yè)開(kāi)始陷入問(wèn)題爆發(fā)期，成本控制就是其中之一。

餐飲成本控制有什么問(wèn)題

餐飲業(yè)成本控制存在著控制方法守舊，缺乏針對(duì)性的問(wèn)題。現(xiàn)代的管理方法在餐飲業(yè)管理方面還沒(méi)有得到充分的應(yīng)用，因此在經(jīng)營(yíng)餐飲業(yè)時(shí)容易形成不完善的思維定式，一味地沿用傳統(tǒng)的餐飲業(yè)管理方式，，這就限制了餐飲業(yè)管理模式的創(chuàng)新，也導(dǎo)致在餐飲業(yè)成本控制上沒(méi)有創(chuàng)新式提高。

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了解了問(wèn)題存在，那就要具體對(duì)待

嚴(yán)格規(guī)范報(bào)損報(bào)丟制度。餐飲企業(yè)要制定嚴(yán)格的報(bào)損報(bào)丟制度，并制定合理的報(bào)損率。有些物料(酒水、香煙、飲料)保質(zhì)期短，尤其是夏季，避免存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，造成腐爛、變質(zhì)浪費(fèi)。針對(duì)物料的變質(zhì)、損壞、丟失，報(bào)損由部門(mén)主管上報(bào)，按品名、規(guī)格、稱(chēng)斤兩填寫(xiě)報(bào)損單，對(duì)于超過(guò)規(guī)定報(bào)損率的要說(shuō)明原因。

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