X6華南廈門(mén)日本料理廚師培訓(xùn)學(xué)校：教你怎樣做菜才不粘鍋

X6華南廈門(mén)日本料理廚師培訓(xùn)學(xué)校:教你怎樣做菜才不粘鍋

炒肉要熱鍋涼油。為使肉絲、肉片嫩滑，炒肉前需用淀粉和蛋清漿拌，這時(shí)常會(huì)出現(xiàn)炒肉粘鍋的現(xiàn)象，這主要和鍋內(nèi)溫度和油溫有關(guān)。最好的解決辦法是熱鍋涼油，先用中火把鍋燒熱再放油，然后放肉煸炒，這樣肉表面的蛋白質(zhì)和淀粉漿逐漸受熱舒展，炒肉就不會(huì)粘鍋了。有時(shí)，沒(méi)有加淀粉的肉也會(huì)粘鍋，此時(shí)可以在鍋里放了油之后，把油鍋晃一下，讓鍋周?chē)颊瓷嫌驮俪础?/p>

炒飯先用微波爐加熱。蛋炒飯、揚(yáng)州炒飯、醬油炒飯也是不少人的最?lèi)?ài)，但炒飯也容易粘鍋。炒飯粘鍋，多和米飯?zhí)浻嘘P(guān)。因此可以把米飯晾干，或者炒之前把米飯放在微波爐里稍微加熱一下。還有個(gè)辦法是炒飯前將米飯搗松，倒入雞蛋液攪拌至米粒均勻地沾上雞蛋液，然后下油鍋急速翻炒，這樣炒出的米飯好看又好吃。

此外，烹炒前，先將鍋洗凈、擦干、燒熱，用鮮生姜在鍋底抹上一層姜汁，能在鍋面形成保護(hù)膜，也可以避免食材粘鍋。

廈門(mén)學(xué)校地址：廈門(mén)湖里大道78號(hào)(華光站)

泉州學(xué)校地址：泉州市鯉城區(qū)新華路象峰巷50號(hào)（開(kāi)元寺西大門(mén)往南200米，新華路中閩百匯正對(duì)面)

福州學(xué)校地址：福州市臺(tái)江區(qū)國(guó)貨西路234號(hào)（五一路與國(guó)貨西路交叉口，汽車(chē)南站東側(cè)）

備注：需報(bào)生參加培訓(xùn)的學(xué)員請(qǐng)到網(wǎng)站上報(bào)名或直接到學(xué)?，F(xiàn)場(chǎng)報(bào)名

華南廈門(mén)日本料理廚師培訓(xùn)學(xué)校與您一同分享飲食知識(shí)。

X6華南廈門(mén)日本料理廚師培訓(xùn)學(xué)校：教你怎樣做菜才不粘鍋