咖啡師

咖啡師是指熟悉咖啡文化、制作方法及技巧的專業(yè)制作咖啡的服務(wù)人員。約從1990年開始，英文采用Barista這個(gè)字來稱呼制作濃縮咖啡(Espresso)相關(guān)飲品的專家。意大利文Barista，對(duì)應(yīng)英文的bartender（酒保）；單數(shù)雙性；復(fù)數(shù)陽性baristi，復(fù)數(shù)陰性bariste。中文稱作咖啡師或咖啡調(diào)理師。

行業(yè)背景

2010-2015年，咖啡消費(fèi)市場(chǎng)進(jìn)入高速發(fā)展期?？Х认M(fèi)在中國城市里，平均每人每年的咖啡消費(fèi)量是4杯，即使是在北京、上海這樣的大城市，每人每年的消費(fèi)量也僅有20杯。而在日本和英國，平均每人每天就要喝一杯咖啡。日本和英國都是世界著名的咖啡文化國家，已經(jīng)發(fā)展成了巨大的咖啡市常擁有強(qiáng)大茶文化的中國具有廣闊的咖啡消費(fèi)潛力，正在成為世界上最大的咖啡消費(fèi)市常在國內(nèi)許多大中城市咖啡專業(yè)場(chǎng)所數(shù)量每年在以25%左右的速度增長(zhǎng)。正因?yàn)橹袊Х仁袌?chǎng)處于起步階段，中國咖啡消費(fèi)增長(zhǎng)速驚人，這意味著一個(gè)巨大的機(jī)遇已經(jīng)降臨，意味著有更多的機(jī)會(huì)，更大的利潤回報(bào)空間。而這無疑給眾多計(jì)劃開一家充滿情調(diào)、浪漫、溫馨的咖啡館的有識(shí)之士帶來新的發(fā)展機(jī)遇。中國咖啡銷售每年只有700億元的市場(chǎng)，缺口達(dá)到9300億元之多。因此，該產(chǎn)業(yè)潛力無限。

國內(nèi)咖啡師人才緊缺，一般的咖啡師的月薪大概在1500元至3000元不等，手藝精湛的咖啡師月薪則在3000元以上。就國外的情況而言，意大利咖啡師的待遇在1000-3000歐元之間，相當(dāng)于意大利銀行里的中層管理人員的工資待遇,而且意大利的咖啡師在社會(huì)上也有很高的社會(huì)地位，受到人們的尊敬。因?yàn)榇蠹叶贾?，不是每一個(gè)人都可以做好咖啡的。而就意大利本土市場(chǎng)而言，好的咖啡師也是不夠用的,因此根本見不到有意大利的咖啡師到外國去工作。

職業(yè)定義Barista更早以前的稱呼比較直接——濃縮咖啡拉把員(espressopuller)。這名詞的轉(zhuǎn)變，或多或少是因?yàn)?980年以后生產(chǎn)的義式咖啡機(jī)大多不再有拉把。

有些人認(rèn)為Barista技巧的孰劣可由一杯濃縮咖啡中的咖啡脂(crema)來評(píng)斷。

而言Barista可以從站在吧臺(tái)里的生手概括到累積多年經(jīng)驗(yàn)的咖啡侍者(coffeesommelier)。