福州華南福鼎肉片培訓(xùn)
349 2017-05-12
肉片是福建省小城福鼎一種很有名的特色小吃，來福鼎的做客
的人都要嘗一嘗福鼎肉片。肉片制作的整個過程都是手工操作。它取料精，工藝巧，味獨特。深得人們稱贊。福鼎肉片一定要加酸、辣才夠味，福鼎肉片配上福鼎本
地的米醋和辣椒才是非常贊的，還須加上些許香菜，是可以盛湯前直接加在碗里，或是盛好肉片之后，再往碗里撒點，這樣香菜不至于太爛，這時整碗肉片的香辣中
流露出淡淡的香菜之味，這才是人間美味，絕對讓人流連忘返！
福鼎肉片單科教學(xué)安排：
學(xué)制
詳細內(nèi)容
培訓(xùn)內(nèi)容：福鼎肉片湯
實踐：1.主配料的認識調(diào)配
職業(yè)規(guī)劃
1.培養(yǎng)能夠適應(yīng)特色餐飲行業(yè)的管控
2天
2.機器打肉糜與配料調(diào)味攪拌，型練習(xí)
3.湯頭調(diào)味過程及整個制作過程體驗
4.成熟溫度控制掌握，成品制作展示
2.獨立操作和經(jīng)營的一線技術(shù)管理人才
3.開店具體細節(jié)，招牌字號確定指導(dǎo)
4.開店工具設(shè)備的指導(dǎo)
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