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理

論:西餐的概論、西餐食品原料、西餐烹飪原理、西餐設(shè)備與工具、西餐廚房設(shè)計與布局、西廚房的組織、開胃菜類、

沙拉類、三明治類、水產(chǎn)品類、畜肉類、家禽類、湯和壽司、甜點知識、面包工藝、西餐菜單知識、西餐安全與衛(wèi)生、西餐服務(wù)、西餐酒水、西餐在中國的發(fā)歷史、

原料分割知識、西餐成本核算、西餐禮儀、西餐常用英語。實踐:動物性原料分割、開胃菜類、沙拉類、三明治類、水產(chǎn)品類、畜肉類、家禽類、湯和壽司、甜點知識、面包工藝、西餐菜單知識、烤焗類、各式汁類、主菜類、海鮮大菜類、煎扒類的制作、炸品類、西餐醬汁調(diào)制等。

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