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福州華南廚師電腦綜合培訓(xùn)學(xué)校

[廚師]
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福州廚師短訓(xùn)班

161 2017-05-12

福州廚師短訓(xùn)班?廚師,一個以技術(shù)聞名幾千年的職業(yè),在近年來社會地位顯著上升,擁有巨大的就業(yè)優(yōu)勢。隨著餐飲業(yè)的迅速發(fā)展,廚師已經(jīng)成為一個人員缺口巨大的職業(yè),與此同時,巨大的人員缺口也進一步推動了廚師的薪資待遇——用人單位不得不增加廚師的福利待遇以留住人才。

廚師,還些都得看!

固體味料

鹽(低鈉鹽):烹調(diào)時最重要的味料。其滲透力強,適合腌制食物,但需注意腌制時間與量。

糖:紅燒及鹵菜中加入少許糖,可增添菜肴風(fēng)味及色澤。

味精:可增添食物之鮮味。尤其加入湯類共煮最適合。

發(fā)粉:加入面糊中,可增加成品之膨脹感。

面粉:分為高、中、低筋三種。制作面糊時以中筋面粉為區(qū)。用于沾粉油炸時則具著色功能。

福州廚師短訓(xùn)班

福州廚師短訓(xùn)班:houxue/news/383602

廚師的一些技巧!

熟炒。熟炒一般先將大塊的原料加工成半熟或全熟(煮、燒、蒸或炸熟等),然后改刀戌片、塊等,放入沸油鍋內(nèi)略炒,再依次加入輔料、調(diào)味品和少許湯汁,翻炒幾下即成。熟炒菜的特點是略帶鹵汁、酥脆人味。

要點:熟炒的原料大都不掛糊,起鍋時一般用濕團粉勾成薄熒,也有用豆瓣醬、甜面醬等調(diào)料烹制而不再勾熒的。

福州廚師短訓(xùn)班:中西餐飲培訓(xùn)班

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