福州廚師培訓速成班？廚師，一個以技術聞名幾千年的職業(yè)，在近年來社會地位顯著上升，擁有巨大的就業(yè)優(yōu)勢。隨著餐飲業(yè)的迅速發(fā)展，廚師已經成為一個人員缺口巨大的職業(yè)，與此同時，巨大的人員缺口也進一步推動了廚師的薪資待遇——用人單位不得不增加廚師的福利待遇以留住人才。

廚師這些不得不知

在國內炒菜用的是煤氣，炒鍋是兜底的，鍋壁受熱均勻，因而采用旺火、熱油肉下鍋后迅速翻炒的辦法，而北美有好多地方用電爐，炒鍋是平底的，平底鍋熱量全集中在底部，如按照老經驗的話，肉一下鍋就糊的糊、生的生，等生的都熟了，肉就老了，所以，用平鍋時不能讓油太熱，肉下鍋后用筷子散開、攤平，再用鏟子翻面，就像老外煎豬派一樣，等兩面都變色后盛起待用，其他菜該怎么炒就怎么炒，最后肉片入鍋，充份混合后即完成操作。

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廚師，你看看

熟炒。熟炒一般先將大塊的原料加工成半熟或全熟(煮、燒、蒸或炸熟等)，然后改刀戌片、塊等，放入沸油鍋內略炒，再依次加入輔料、調味品和少許湯汁，翻炒幾下即成。熟炒菜的特點是略帶鹵汁、酥脆人味。

要點：熟炒的原料大都不掛糊，起鍋時一般用濕團粉勾成薄熒，也有用豆瓣醬、甜面醬等調料烹制而不再勾熒的。

福州廚師培訓速成班:中西餐飲培訓班

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