學(xué)校簡介：

華南廚師學(xué)校是中國烹飪教育第一品牌學(xué)校，也是經(jīng)國家勞動(dòng)教育部門批準(zhǔn)成立的大型職業(yè)技能教育基地。多年來，根據(jù)國家的教育方針，在上級主管部門的

領(lǐng)導(dǎo)和支持下，確立了以市場需求為導(dǎo)向、以社會(huì)需求為目標(biāo)的辦學(xué)理念，不僅積累了“中國烹飪大師”程振芳和“全國技術(shù)能手”馬明東等一批國內(nèi)最頂尖的師資

力量，在專業(yè)設(shè)置上，更是突出了“專業(yè)性強(qiáng)，大而全”的特點(diǎn)，吸引了無數(shù)來自全國各地的莘莘學(xué)子。

我校開設(shè)的“一年制面點(diǎn)精英班”，主要針對所有廚藝的社會(huì)大眾。該課程內(nèi)容豐富，目的是把學(xué)生培養(yǎng)成具有較強(qiáng)餐飲管理能力的復(fù)合型實(shí)用人才

課程內(nèi)容：

理論：西點(diǎn)的種類與特點(diǎn)、膨大類產(chǎn)品知識(shí)、西點(diǎn)主

料與輔料的認(rèn)識(shí)、裱花蛋糕的制作與工具、色彩與搭配、蛋糕的生產(chǎn)工藝、西式點(diǎn)心的各種操作手法、蛋糕的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與要求、面包的生產(chǎn)工藝、面包質(zhì)量分析及品

質(zhì)鑒定、各類點(diǎn)心的制作工藝、西點(diǎn)工藝學(xué)緒論、烘焙基礎(chǔ)計(jì)算、中式點(diǎn)心的各種餡料、水果蛋糕的調(diào)色知識(shí)、西點(diǎn)的營養(yǎng)及衛(wèi)生等。

實(shí)踐：中西式面點(diǎn)產(chǎn)品各種水調(diào)面團(tuán)，

各類膨發(fā)面團(tuán)，各類酥油面團(tuán)系列品種，西點(diǎn)裱花類產(chǎn)品包括色彩工藝，生肖仿生工藝，巧克力飾件，歐式蛋糕產(chǎn)品制作系列，歐式面包產(chǎn)品系列制作，代表性產(chǎn)品

有葡式蛋撻，天鵝泡芙，巧克力蛋糕，歐貝拉，芝士蛋糕，美國芝士蛋糕，圣誕面包，提拉米蘇系列，披薩系列，慕斯系列、馬卡龍，中式產(chǎn)品的各式發(fā)酵面團(tuán)，油

面團(tuán)，各種工藝手法，代表產(chǎn)品有中秋月餅，奶香饅頭，醬汁肉包等。

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