福建省華南職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校（華南廚師學(xué)校）專業(yè)設(shè)置方面，

目前開(kāi)設(shè)兩月速成班、半年制深造班、一年制大廚全能班、兩年制王牌大廚精英班、特色菜班、面點(diǎn)、西餐、食

雕、出國(guó)考證班等系列專業(yè)。放眼全球，針對(duì)目前的國(guó)內(nèi)、國(guó)際專業(yè)人才需求，特增加了“區(qū)位特色”教學(xué)內(nèi)容。如烹飪專業(yè)增加了新加坡菜、泰國(guó)菜、臺(tái)灣菜等內(nèi)

容；營(yíng)養(yǎng)專業(yè)增設(shè)了歐美時(shí)尚營(yíng)養(yǎng)理論、中醫(yī)、藥膳等內(nèi)容。專業(yè)設(shè)置突出“專業(yè)性強(qiáng)，大而全”的特點(diǎn)，依托扎實(shí)的教學(xué)功底，負(fù)責(zé)任的態(tài)度，在國(guó)內(nèi)同行，具有

絕對(duì)優(yōu)勢(shì)地位。時(shí)至今日，各行各業(yè)發(fā)展日新月異，專業(yè)人才匱乏，面對(duì)目前情況，市場(chǎng)需要什么我們就做什么，學(xué)校及時(shí)推出新專業(yè)，較大的滿足了社會(huì)需求。

【學(xué)習(xí)內(nèi)容】

理論：原料知識(shí)、設(shè)備工具的使用、中西式面點(diǎn)操作工藝及要領(lǐng)、職業(yè)道德教育、食品衛(wèi)生與安全、各類(lèi)面點(diǎn)餐飲店的經(jīng)營(yíng)管理、市場(chǎng)調(diào)查、開(kāi)店管理制度等。

實(shí)踐：中式面點(diǎn)產(chǎn)品中的水調(diào)面團(tuán)、各類(lèi)膨發(fā)面團(tuán)、各類(lèi)油酥面團(tuán)等系列品種，工藝種類(lèi)包括丹麥工藝、美國(guó)工藝、中式工藝、臺(tái)灣工藝、港式工藝等制作方法。

西點(diǎn)裱花類(lèi)產(chǎn)品包括色彩工藝、生肖仿生工藝、巧克力飾件、鏤空藝術(shù)造型等經(jīng)典課程。代表性產(chǎn)品有葡式蛋撻、天鵝泡芙、提拉米蘇、香橙慕斯、丹麥牛角、意大

利披薩、芝士蛋糕、生日蛋糕等。

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