今天中午的午餐是牛肉卷餅，但凡是吃過的人無不叫好，吮指回味。餅皮我采用了全燙面，QQ軟軟的吃起來超有嚼勁，而且用這種燙面的餅皮放多久也不會變硬。鹵牛健切成薄片，加上黃瓜條，好吃不膩，越吃越好吃。趕快和苗老太小吃培訓(xùn)學(xué)校苗校長一起看看制作吧。

面餅材料：中筋面粉：260克熱水：200克

卷入材料：鹵牛腱黃瓜甜面醬

做法：

1：將水加熱到70~80度然后倒到面粉里要一邊倒水一邊攪拌

2：接著用雙手不停的揉面直到將它揉到光滑

3：將揉好的面團裝入容器中蓋上保鮮膜醒30~60分鐘

4：分成3等份案板上抹少少油取其中一份面團用搟面杖搟成薄薄的片上面再涂少少的:油

5：輕輕卷起成細(xì)長的圓柱形然后卷起將收尾處壓在面團下面用手輕輕壓扁放一邊松弛一會

6：接著做剩下的2份面團

7：取一份餳好的面坯搟開成大一點的薄薄圓片

8：鍋中抹少少油將面片放進去煎至微黃中間要轉(zhuǎn)動面餅使其受熱均勻然后再煎另一面至金黃色即可

9：取出涂上一層甜面醬鋪上鹵牛腱（事先切成薄片）跟黃瓜條卷起來切成適當(dāng)?shù)拇笮〖纯上碛美?/p>

鹵牛腱鑄鐵鍋一個

材料：牛腱：1500克大蔥：5段姜：1大塊（我不會告訴你比腳趾頭要大一些）

鹵包材料：草果：6個桂皮15克八角：15克丁香：10克小茴香：6克花椒粒：8克干辣椒：5克

香葉：8片陳皮：2塊

調(diào)味料：水：1300ml醬油：400ml老抽：50ml米酒：100ml冰糖：1把鹽：一小撮

開始做鹵味嘍：

1：草果拍裂大蔥切段姜切片牛腱入滾水中汆燙5分鐘（分量外的水）洗干凈備用

2：起一油鍋倒入約4大匙沙拉油放入大蔥段、姜爆香加入所有鹵包材料以及調(diào)味料中火煮至滾沸

3：加入牛腱再次煮沸騰轉(zhuǎn)小火蓋上蓋子煮約60分鐘煮的期間要打開鍋蓋翻動一下牛健使之受熱均勻

4：煮到牛健可以用筷子扎入不費勁就可以了放涼切片食用如果想味道濃郁煮好后先不要取出繼續(xù)放入鍋中隔一夜再取出切片

苗老太小吃培訓(xùn)學(xué)校苗校長其實這個卷餅好吃的關(guān)鍵在于鹵牛健的味道，牛健入味了卷餅才好吃，寡淡的味道沒人愛，鹵牛健參考我的秘方制作的強烈推薦的鹵肉方子。