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新鄉(xiāng)苗老太

[廚師]
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新鄉(xiāng)最好的中式烹調(diào)師速成培訓(xùn)中心哪里好

34 2017-04-26

新鄉(xiāng)最好的中式烹調(diào)師速成培訓(xùn)中心哪里好?從各職業(yè)的平均工資來(lái)看,廚師月平均工資最高,世界廚師隊(duì)伍已發(fā)展到數(shù)千萬(wàn)人,但中餐廚師人才需求最大,但人才需求缺口最大。國(guó)家餐飲行業(yè)待查顯示,未來(lái)五年,中國(guó)廚師需求總量達(dá)400多萬(wàn)。看到這些,想必大部分的打工者、輟學(xué)者,少男少女們都心動(dòng)了吧。

你所不知道的廚師

廚師帽的由來(lái),世界各國(guó)的廚師,工作時(shí)穿的工作服可能不一致。但戴的帽子是一致的,都是白色的高帽,戴上這種帽子操作,有利于衛(wèi)生,可避免廚師的頭發(fā)、頭屑掉進(jìn)菜中。不過(guò)最先戴上這種帽子的廚師倒不是從衛(wèi)生著眼,而是作為一種標(biāo)志。希臘的中世紀(jì),動(dòng)亂頻繁。每遇戰(zhàn)爭(zhēng),城里的希臘人就逃入修道院避難,有一次,幾個(gè)著名的廚師逃入修道院,他們?yōu)榘踩鹨?jiàn),打扮得象修道士一樣,黑衣黑帽。他們與修道院的修道士相處得很好,每天都拿出他們的手藝來(lái)為修道士做菜。日子一長(zhǎng),他們覺(jué)得應(yīng)該把自已與修道士在服飾上區(qū)別開(kāi)來(lái),于是就把修道士戴的黑色高帽改為白色。因?yàn)樗麄兪敲麖N師,所以其他修道院的廚師也競(jìng)相仿效。到今天,幾乎全世界的廚師都戴上了這種帽子。

這些方法,留著用!

熘是用旺火急速烹調(diào)的一種方法。熘法一般是先將原料經(jīng)過(guò)油炸或開(kāi)水氽熟后,另起油鍋調(diào)制鹵汁(鹵汁也有不經(jīng)過(guò)油制而以湯汁調(diào)制而成的),然后將處理好的原料放入調(diào)好的鹵汁中攪拌或?qū)Ⅺu汁澆淋于處理好的原料表面。熘三樣:1、豬肚、豬肝、豬大腸,分別煮熟,撈出;豬肚、豬大腸切成塊狀,豬肝切稍厚一點(diǎn)的片;加少許淀粉水,攪動(dòng)均勻上漿;2、尖椒、胡蘿卜切片(尖椒借味,可多放一些,胡蘿卜點(diǎn)綴之用);蔥切花,姜、蒜切末。3、調(diào)和鹵汁,用醬油、鹽、味素、白糖、花椒面放在一小碗中,攪均,調(diào)口,淀粉用水調(diào)釋后,放一點(diǎn)在調(diào)料碗中(不宜多放,此菜掛薄芡);4、滑油:起鍋倒油(多放),油燒五成熱時(shí),將切好的主料、輔料一起倒進(jìn)油鍋中,稍炸即撈出,控干油;5、另起鍋,放少許油燒熱,加蔥、姜、蒜末并料酒,熗鍋;6、然后把調(diào)好的鹵汁倒入鍋中,鹵汁沸起時(shí),將主配料一起放入鍋中,把鍋翻動(dòng),以使鹵汁均勻裹在食材上,少時(shí)即可出鍋。

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