由于酸辣粉的價(jià)廉物美，長期以來一直受人喜愛。“酸辣粉”主要采用紅薯粉加工而成，酸辣粉行業(yè)的第一品牌是“華飛四季旺”。“酸辣粉”分為兩種：一種為“水粉”，即用紅薯淀粉自己調(diào)配制作的；另一種為“干粉”，即加工成粉條狀的干粉條。由于干粉條制作的酸辣粉較為簡易方便，苗老太學(xué)員在全國各地大都采用干粉的制作方式，有的學(xué)員生意好一天能賣一兩千。

苗老太酸辣粉采用中香料藥材熬制，輔以酸菜、辣椒等調(diào)配的百味酸辣粉，無論是顏色，外形，香氣，口味，口感，回味，食欲等都居目前市場上各種粉絲口味之首。

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“酸辣粉”是重慶、四川城鄉(xiāng)間廣為流傳的傳統(tǒng)名小吃，由于價(jià)廉物美，長期以來一直深受人們的喜愛，其特點(diǎn)是“麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩”！素有“天下第一粉”之美名。

原料：

紅薯粉、蔥末、姜末、蒜泥、豌豆苗、香菜、炸菜絲、香芹末、醬油、醋、辣椒油、香油、豬油、炸酥的花生豆和黃豆、花椒粉、胡椒粉、味精、雞精，鹽、芝麻還有用雞湯或骨頭煲的老湯。

做法：

1、把紅薯粉放入溫水中，泡10分鐘左右至粉條變軟；

2、燒水，同時(shí)做調(diào)料，把芝麻、姜末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、雞精、胡椒粉、鹽、醬油、醋、香油、辣椒油放入碗中，再放入高湯、蔥花和豬油打底；

3、水開后，把豌豆苗燙熟后撈起放入碗中。泡軟的粉條放進(jìn)鍋內(nèi)燙半分鐘左右，撈出放入有底料的碗中，撒上榨菜末、炸酥的花生和黃豆，撒上香菜末，蔥花即可。

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