1、在調(diào)制面團時，要注意原料的比例和投入的順序；和面時，則必須先將小蘇打、泡打粉、鹽、雞蛋和水充分攪散以后，再加入面粉和色拉油，否則成品可能會出現(xiàn)松脆不一、口味不均的情況；還有，和面時必須用手反復地去揣搗疊揉，直至面團光滑有韌性，而這樣的面團做油條，成品才松泡。

2、餳面的時間一定要夠。如果想要縮短餳面的時間，那也可將面團調(diào)軟點，但用這樣的面團制作的油條，成形會欠飽滿。

3、在出條時，要注意控制好面團的寬度和厚度。厚薄度要均勻，不宜過寬和過厚，這樣才能保證油條成品筆直飽滿。

4、油條成型還應(yīng)當注意手法，雙手要控制好劑條的兩端，輕輕拉長，用力要均勻，不宜過猛，以免劑條斷或粗細不勻。

5、油炸時一定要控制好油溫，如果油溫過低，油脂會浸透到坯條當中，這樣不僅會降低油條的膨脹度，還會導致油條中間含油，吃口油膩；如果油溫過高，那又容易將油條炸糊炸焦，不僅影響油條的美觀，同時還會使油條死板頂牙。在油炸的過程中，還需要用筷子去翻動油條生坯，以使其受熱均勻。

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