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新鄉(xiāng)最專業(yè)的中式烹調(diào)師培訓(xùn)基地哪個(gè)好
新鄉(xiāng)最專業(yè)的中式烹調(diào)師培訓(xùn)基地哪個(gè)好
22 2017-04-26
新鄉(xiāng)最專業(yè)的中式烹調(diào)師培訓(xùn)基地哪個(gè)好?廚師作為21世紀(jì)十大高薪職業(yè),很多人可能會(huì)認(rèn)為廚師高薪但是很辛苦,工作量會(huì)很大,每天待在悶熱的廚房里,賺的都是辛苦錢。其實(shí)這是不熟悉餐飲行業(yè)的人的一種誤解,事實(shí)并非如此??纯磳O紅雷主演的《好先生》就清楚了。
讓人流口水的廚師!
廚師最懂人間冷暖,所以心態(tài)有著意想不到的成熟和理智。廚師這個(gè)行業(yè)有一個(gè)十分特殊的性質(zhì),可能你第一天還在熱熱鬧鬧的做菜,第二天早上老板就會(huì)通知你打包走人。這種突然間的失業(yè)對(duì)廚師來(lái)說,幾乎都經(jīng)歷過甚至經(jīng)歷過不僅一次。這讓廚師具備了很高的接受能力和適應(yīng)能力。而且據(jù)統(tǒng)計(jì)廚師因?yàn)楣ぷ骶壒屎苌儆袝r(shí)間照顧家人,所以離婚率高達(dá)80%,這也讓廚師最了解感情的辛苦。所以生活中不論遇見什么樣的困苦,都不要怕,因?yàn)楫?dāng)廚師的,比誰(shuí)都苦。
這些方法,留著用!
烹分為兩種:以雞、鴨、魚、蝦、肉類為料的烹;以蔬菜為主的烹。以肉為主的烹,一般是把掛糊的或不掛糊的片、絲、塊、段用旺火油先炸一遍,鍋中留少許底油置于旺火上,將炸好的主料放入,然后加入單一的調(diào)味品(不用淀粉),或加入多種調(diào)味品對(duì)成的芡汁(用淀粉),快速翻炒即成。以蔬菜為主料的烹,可把主料直接用來(lái)烹炒,也可把主料用開水燙后再烹炒。炸烹里脊:1、將里脊肉切成3厘米長(zhǎng)、1.5厘米寬、0.5厘米厚的片,放入碗內(nèi)加上糊抓勻。2、勺內(nèi)加花生油燒至120℃左右時(shí)將里脊投入油中炸至斷生撈出,待油溫升至180℃左右時(shí)再將里脊入油一促,倒入漏勺內(nèi)控凈油。3、碗內(nèi)加上清湯、鹽、醬油、料酒、白糖、醋對(duì)成汁。4、勺內(nèi)留油50克,加上蔥姜蒜烹出香味,倒上里脊和兌好的汁,加上香菜段、味精急火顛翻幾下,淋上香油裝盤即成。
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