新鄉(xiāng)最專業(yè)的中式烹調師培訓學校有哪些？廚師已不是單純的體力勞動。隨著廚房機械化程度的迅速提高，在不久的將來，廚師就不需要時時刻刻圍著鍋碗瓢勺轉了，廚師們更多的要關注飲食的藝術性、營養(yǎng)性及其生態(tài)效應?，F(xiàn)在廚師儼然成為了生活中的藝術家，而不單單是食物家咯。

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廚師，又稱廚子、烹調師，指以烹調為職業(yè)的人?，F(xiàn)代社會中，多數(shù)廚師就職于公開服務的飯館、飯店等場所。也有少數(shù)服務于特定的顧客(例如私人廚師、家廚)?，F(xiàn)代的廚師一般需要先在烹飪學校學習并通過考試，以保證具備足夠的業(yè)務標準和食品安全知識。所謂烹飪基本功，就是在烹飪加工過程的各個環(huán)節(jié)中所必須熟練掌握的基礎知識和技能技巧的綜合運用能力。烹飪基本功的內容主要包括，刀工精細、翻鍋自如、漿糊適度均勻、正確識別和掌握油溫、投料準確適時、靈活適當?shù)恼莆栈鸷?、勾芡適當、出鍋及時、裝盤熟練等等。行業(yè)中一般把刀功、勺功、抽糊、宰剔作為廚師入門的必備基本功，而且在從事烹飪行業(yè)的人群中，無一不把烹飪基本功當作必修課，常抓不懈。

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燜是將鍋置于微火上加鍋蓋把菜燜熟的一種烹飪方法。操作過程與燒很相似，但小火加熱的時間更長，火力也跟小，一般在半小時以上。油燜大蝦：1、將蝦洗凈剪去蝦須，用牙簽從背部挑去蝦線，放入盆中倒入料酒拌勻;2、將調料汁兌好，蔥切段，姜切片;3、鍋燒熱放植物油，再燒熱，放大蝦兩面煎成漂亮的紅色出蝦油后，盛出蝦(用鍋鏟輕輕壓一壓蝦，紅油出的多);4、把蔥和姜放入蝦油鍋中爆香，倒入調料汁爆香，放入煎好的大蝦，放鹽調味后，蓋鍋蓋小火2分鐘;5、中火收汁，稍濃即可，一定要多留點汁。

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