無礬油條做法：

用料：面粉250克，3兩水，鹽5-6克，泡打粉5-6克（天氣冷要多加些），雞蛋一個(gè)，油適量。

1、將酵母，鹽，泡打粉放入溫水中溶解，加入面粉，雞蛋中和成團(tuán)（要軟一些），使面團(tuán)呈柔軟滑潤的狀態(tài)，用保鮮膜蓋上餳30分鐘，

2、將面團(tuán)揉勻成條，將面團(tuán)搟成1厘米厚的片，刷上油，再放到溫暖處發(fā)酵至兩倍大時(shí)即可，

３、切成2指寬的條，兩條重疊，中間用筷子壓到一起，捏住兩端拉長(zhǎng)；

4、油鍋加熱，放入油鍋中炸至金黃即可。

小技巧：怎樣做出松軟的無礬油條？

１、面團(tuán)盡量和得軟一些，如果面團(tuán)和得太硬，炸出的油條就會(huì)太實(shí)不好吃；

２、面團(tuán)要充分發(fā)酵，如果面團(tuán)沒發(fā)起來，就達(dá)不到應(yīng)有的蓬松度；

３、發(fā)面之前將面團(tuán)揉勻，再餳，使面團(tuán)呈柔軟潤滑的狀態(tài)，做出的油條才好吃；

４、油溫要達(dá)到一定的高度，下油條時(shí)能迅速蓬發(fā)起來。通常達(dá)到150度，下油條時(shí)起小泡即可，要不停的翻動(dòng)，使油條受熱均勻就能是油條蓬松

無礬油條制作關(guān)鍵：

1和面時(shí)必須先將食粉、精鹽、雞蛋、色拉油和水充分?jǐn)嚿⒑螅偌尤朊娣?，否則會(huì)出現(xiàn)松脆不一、口味不均的現(xiàn)象；和面時(shí)需按由低速到中速攪拌的順序，這樣才有利于面筋的形成。

2擂制面團(tuán)時(shí)，重疊次數(shù)不宜過多，以免筋力太強(qiáng)，用力不宜過猛，以免面筋斷裂；制作好的面塊需靜置餳半小時(shí)后再進(jìn)行出條，否則炸出的油條死板、不夠酥軟。另在疊制面塊的過程中，如有氣泡產(chǎn)生，應(yīng)用牙簽挑掉，不然炸出的油條外形不光滑。

3切好的條坯，應(yīng)刷少許水再重疊撳壓，避免炸的過程中條坯粘接不牢而裂開，用手拉扯油條生坯時(shí)，用力要輕，用力過大會(huì)使條坯裂口或斷筋。

4油炸時(shí)油溫以六七成熱（約180℃）為宜，油溫過低，油脂會(huì)很快浸透進(jìn)面坯中，這樣不僅使油條中間含油，還會(huì)使其膨脹度降低，而油溫過高時(shí)，又很容易將油條炸焦炸煳。在油炸過程中，必須用筷子來回翻動(dòng)，使其受熱均勻，讓油條變得膨脹松泡且色澤一致。