小吃培訓(xùn)苗校長(zhǎng)教您絕美菜肴——雪花雞

原料：上等糯米250克，嫩肥母雞1只，

配料：鴨蛋清3克，團(tuán)粉15克。

調(diào)料：豬油6.5克，雞油30克，精鹽3克，味精3克，料酒10克，

做法

1、糯米用清水淘洗干凈，再用清水浸泡2個(gè)小時(shí)。

2、嫩肥母雞沖洗干凈，；瀝水，切4塊，踢去骨，在肉面背上0.3米寬的斜十字花刀，再切成2.85厘米的方塊，放入盆中，加入精鹽，味精料酒拌均。腌制5分鐘。

3、鴨蛋青和團(tuán)粉一起放入碗中調(diào)勻，成蛋清糊。

4、泡好的糯米平鋪在盤(pán)中，將腌好的雞塊先蘸勻蛋清糊，再放入糯米盤(pán)中滾勻糯米粒，即成雪花雞生坯。

5、大盤(pán)1只，先在盤(pán)底上抹勻一薄層豬油，再擺上雪花雞生坯，上屜用旺火沸水煮40分鐘取出，輕輕推入另一盤(pán)中，然后將所剩的煮雞塊汁和雞油調(diào)勻，淋在雪花雞上即成。

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