北京稻香村元宵

原料：

主料：江米面5000克。

配料：熟面粉400克，芝麻300克，核桃仁300克，葡萄干300克，青梅300克，青紅絲15克。

調(diào)料：白糖1500克，飴糖350克，糖桂花150克，蜂蜜150克，大油400克。

做法：

1、核桃仁、葡萄干分別洗凈，瀝水，均切成碎粒。

2、青梅、青紅絲分別切成碎粒。

3、芝麻淘洗干凈，晾干，炒熟，搟成碎末。

4、鍋置火上，加入清水，飴糖攪勻，燒沸后倒入盆中，再加入白糖，蜂蜜，熟面粉、大油、糖桂花、芝麻磨、核桃仁粒、青紅絲粒、葡萄干粒、青梅粒一起攪拌均勻，然后倒在案板上，攤開抹平，搟成1厘米厚的平板，再用刀切成1厘米見方的塊。每500克約制60塊，即成餡料。

5、餡料放入漏勺里蘸水后，倒入江米面中，再一起倒入元宵機(jī)內(nèi)進(jìn)行滾動，如此反復(fù)滾至核桃大小時(shí)，篩出，即為元宵生坯成品。

涼皮、米皮、麻辣燙、涼面、公婆餅、金絲餅、米線、千層餅、鹵肉、搟面皮、牛筋面、拉面、土豆粉、油條、牛肉餅、擔(dān)擔(dān)面、紅燜羊肉